水
手冲咖啡本质上就是通过一定温度的热水把咖啡豆所含的独特风味和口感冲泡萃取出来，咖啡的主要成份也就是水。所以水质好坏很是关键，但如果不是咖啡馆，而是在家玩玩，也不用太过纠结。但肯定是不建议用自来水的，杂质太多。买个易用的滤水壶就可以了，更偷懒就买超市的纯净水也行。
其实如果深究的话，水质对于咖啡萃取也可以说是重要得不得了，老外甚至专门出了一本书《WATER FOR COFFEE》，专门是讲解水质对咖啡风味的影响，在业内传得很广，接近圣经级读物。但对于不开店的一般菜鸟而言，也没必要去拜读了，一来没出中文版，二来里面大量化学方面的内容，一般人不见得真看得懂。
水温
针对咖啡豆浅中深不同的烘焙程度，确定合适的冲泡水温是关键，否则就会导致萃取过度或不足，从而致使豆子该有的风味和层次没有表现出来或参杂了不该有的令人不适的口感。
研磨度
在解决了咖啡豆和水质2个影响咖啡品质的关键因素后，接下来影响出品风味的因素就是研磨度。相对来说，研磨度是最容易控制的外围因素，在你对咖啡豆和使用的滤杯规格有足够的了解后，就可以根据前2者来确定合适的研磨度磨粉。
咖啡豆研磨的均匀度对出品口感起到的作用也不容忽视，但这玩意也是个烧钱的坑，行内有句话是手冲装备什么都可以省，只有磨豆机的钱不要太省。但个人建议，还是量力而行。据我第一阶段学下来和了解的情况，一般新手入个encore就足够了，其均匀度已经秒杀了一般的国产或台湾的山寨货，老外在家玩多数也都是用这个。
手法
手冲咖啡的注水法其实有很多种，每个人的冲法最终都会不同，也没有太过明确的一个标准说哪种注水法最好。但是手法又是手冲咖啡所有环节中最不容易被量化和最具不确定性的影响因素，因为手法完全是受每个人思维神经所控制，绝对的因人而异，因心情状态而异。但经过大量练习后，好的手法还是会趋向有一定的共性。
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2016-07-08 18:06:40
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