一爆
吸热反应阶段结束后、第一次爆裂的同时,防热反应随即展开.
第一次爆裂时生豆预热产生膨胀效果而发出的声音,爆裂的声音及时间会随著生豆的品种、密度、吸热反应阶段活力的强弱等因素而有所差异.在高温烘焙的条件下,直火烘焙在7分钟时会发生1爆,而半热风式或全热风式则约在9分钟前后发生.
一爆代表生豆的化学反应正式开始,一般我们以连续爆裂开始为准,在这之前会有单次的爆裂声(原豆的组织产生变化时,会有一部分的生豆出现爆裂声)出现的情况,在这个条件下,请不要以单次爆裂声为基准.单次爆裂声之后,不一会儿连续爆裂的声音就会开始,轻易这个时间点作为一爆的确认基准.
一爆开始后,会闻到一股酸味.随著时间的推移,爆裂的声音越来越响亮,也可以感觉到酸味越来越浓烈,这股酸味的强弱,会随著产地的不同而不同.比如说,海拔高的地区生豆会比低海拔生豆酸味强、日晒豆会比水洗豆酸味强.
当酸味刺激到鼻腔深处的时候,请将火力转小.如果没有将火力转小而继续进行的话,温度会呈现黑色曲线的情况,持续上升;而鼻腔受到酸味刺激后,确认并调整火力,炉内的温度上升的情况会渐渐变缓,呈现蓝色曲线.
二爆(一爆时未减火)
刚才说了,如果一爆密集时,没调整火力,从而导致炉内温度上升.若使用含水量10%以上的新鲜生豆进行烘焙的话,二爆时将火力转小后的成品,会比火力未调整的原豆,有更明亮的红棕色;若用直火式烘焙机可能要在二爆的的同时或者二爆刚刚开始之前,将火力再往上调整.因为直火如果热度不足的话,会造成二爆时间较晚,或者整体烘焙时间拉长.这种情况对咖啡的味道和风味带来不好的影响,造成强烈苦味而且其苦味会长时间停留在口腔中,并导致香气大量流失.
二爆(一爆时减火)
一爆后,火力调整减弱后的蓝色曲线.蓝色曲线较为平缓,整体上看并没有下降的趋势,而是呈现缓缓上升的走向.万一出现下降趋势,就表示火力过若,这种情况下烘出来的豆子颜色比较深,称暗沉的黑色,喝的时候苦涩有馀味,就会成为平淡没有特色的咖啡.


浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接:https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-07-12 17:54:11