为了达到布粉的极致,水平和垂直拍粉都要考虑.
水平轻拍布粉
用手掌轻拍粉碗,使得粉落入粉碗边缘,以及让粉密度更均匀.虽是一小技巧,你一旦熟练就回不去了.
拍得太重
拍得太轻
粉碗不平
别去多想,多试几次轻拍的速度和角度,甚至试几次你觉得不起作用的方式.多练几次你就可以达到你要要的布粉状态.
应达到这种状态
很快你就能在规定的时间内熟练至此.
垂直轻拍布粉
垂直布粉能拉低粉层,排出空洞,以及增加粉密度.
垂直布粉可以在水平之前也可以是之後,大多数情况下会在水平之前,特别是粉粒堆得老高的情况下.也有粉太紧密而後使用垂直的,某些磨豆机出粉比较蓬松,另一些则比较紧密,後用垂直比较能够把紧密的粉粒弄开.
谁先谁后哪个更好,我还没有取得经验数据.
要以固定的拍粉次数为目标,每一把都要数墩了几下.并且要固定高度,这需要可以训练,并最终固定下来.若你在磨粉的时候就墩粉,那就每次都这样.你怎么做都可以,唯一要求的,就是无论怎么做,务必每次做的都一样！通常我会墩两下,要么在叉型把托上,要么在桌缘上.
不要去快速抖动或震动把手,叉型把托很脆弱,不要用橡胶压粉垫.
结块
表焦虑结块问题.用手指戳一个看看,是不是立刻就散了.想想看是你用多大力压粉,以及每平方英寸110磅的水压,这种情况下,还有结块吗?
细粉
细粉会落入杯中,这个也表焦虑.这构成了一杯浓缩咖啡不可溶固体部分,带来的是不错的触感.避免细粉落入杯中,除非你不用有压力的水来萃取.
去让你的咖啡师做两杯接近完美的浓缩,一杯稍微布粉不是特别均匀,另一杯尽可能做到最均匀.盲测.结果可能会让你忧伤地想起以前出杯次品给客户的那段不堪往事.
均匀和一致才是最重要的两点,忘掉那些超炫的布粉动作吧.
花点时间把你的球洞区弄平整！
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2016-07-12 18:04:29
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