使用热萃法制作
冰镇、冷泡、冰滴的区别
使用热萃法制作
冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟。
使用冷萃法制作
冷泡咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。
冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴匀速滴下的冷水来萃取咖啡粉中风味物质的咖啡，大约需要4~8小时，时间取决于设备的大小。
这里要注意，冰镇咖啡就是给热咖啡降了一下温度，在味道上是远不如冷泡和冰滴的。
冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用热水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味，因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸涩味的出现。（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）
03
冰滴咖啡的萃取
① 基本原理
冰滴咖啡的制作，关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。
② 萃取秘诀
水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：10~12，可随个人喜好而定。
研磨：推荐将咖啡粉研磨得细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。
选豆：推荐口感比较均衡的深焙咖啡豆。
水速：以3秒2滴（每分钟40滴）左右的慢速滴滤为佳。
那么问题来了，制作冰滴的器具，长什么样呢？
其实，只要包含如下4个要素的，都可以叫做冰滴壶。
① 盛装水和冰块，且能调节水滴速度的容器。
② 盛装咖啡粉的容器。
③ 过滤器：纸、布或者金属材质的皆可。
④ 盛装咖啡液的容器。
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2016-07-14 17:34:43
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