在早年间，莫说云南咖啡好不好喝，很多人甚至都不知道云南竟然还能产咖啡。因为印象中咖啡就是舶来品，云南正是通过一位传教士的机缘巧合下，在云南种下了一粒咖啡豆，最终拉开了云南咖啡的种植历史。近年精品咖啡的不断发展，注重产地便是其中之一的关键要素，也使得云南咖啡逐渐的出现在全球的视线中，知名度也慢慢的提高。尽管云南咖啡一直以来都是雀巢速溶咖啡的主要原料，但云南咖啡一直都有着潜力被发掘，前街今天就和大家分享有关云南咖啡的故事！
咖啡种植历史
1892年一位法国的传教士来到云南传教，传教士的名字叫田德能。传教的位置在朱苦拉村，为了能够喝上咖啡，就将从越南带来的咖啡种子种在了教堂的边上。咖啡的生长顺利，然后再培育出了更多的咖啡树，就这样朱苦拉村就开始了种植咖啡。
小粒咖啡产区
云南咖啡的种植海拔高度在800-1800米的高山之上，大多数在1100米海拔左右的干热河谷地区。由于有有优越的自然条件和环境气候，咖啡品质优异，风味浓郁且醇厚度适中。主要的种植产区有：保山、临沧、普洱、德宏，因为纬度低、海拔高、降水量充足等优势，成为云南种植咖啡的优选之地。
普洱：咖啡种植历史已有上百年历史，是云南最大的咖啡种植地，有得天独厚的地理位置、气候环境、土壤等条件。
保山：为云南咖啡品质最好的产区之一，年平均气温在21度，良好的气候条件让这里成为咖啡品质最佳的产地。咖啡的颗粒小而均匀，风味果香浓郁，口感醇厚均衡等特点。
临沧：位于云南的西南部，在北回归线之间，年平均气温在16度之间，日照充足。气候和哥伦比亚较为相近，种植的海拔高度在1000米以上，孕育了有丰富的酸香和甘醇的风味口感特点。前街咖啡自己咖啡庄园也是属于临沧这一产区种植。
德宏：为典型的南亚热带雨林气候，种植高度在1000米以上。
咖啡品种
铁皮卡：为古老的阿拉比卡原生种，具有优质的咖啡风味基因。铁皮卡的特点是咖啡树的顶叶上有红铜色的嫩叶，是铁皮卡品种的特征之一。铁皮卡是全球公认的精品咖啡品种之一，但品种的抗病力不高，容易受到病虫害的侵蚀，需要投入更多的人力管理。品种风味浓郁、甜感明显，口感香甜顺滑。
波旁：铁皮卡的基因突变种，在波旁到种植后传播开来。波旁品种比铁皮卡的产量和生长力都相对要高些，种植在高海拔的地区风味口感更好。作为铁皮卡的突变种，同样是不具备良好的抗病性，结果一年要休息一年的特性。品种具有浓郁的香气和顺滑的口感，甜感明显，带有果味。
卡蒂姆：是由蒂姆和卡杜拉的混合杂交种，因为提莫是罗布斯塔的品种，因此卡蒂姆作为混合种，不具备纯正的阿拉比卡血统，注定了风味品质要低于传统的阿拉比卡品种。研发卡蒂姆品种是为了提高抗病力和产量，虽然卡杜拉是阿拉比卡品种，但杂交后的卡蒂姆完全掩盖了阿拉比卡品种的特性。品种的香气和风味平淡，苦味明显。
处理法
主要采用的是水洗处理，蜜处理、厌氧处理近年都有涉及。先将新鲜采摘的咖啡果实进行筛选，选出品质优良的咖啡樱桃，然后通过机器去除咖啡果皮，分理出咖啡种子。然后将咖啡种子放置在水池中进行浸泡发酵，分解黏附在种子上的果胶。最后将发酵完成的咖啡种子进行干燥处理。水洗处理的咖啡有明亮的果酸，干净的口感为特点。
因为云南种植的阿拉比卡品种外形小，因此又被成为小粒咖啡。尽管有种植铁皮卡品种，但主要栽种的却是卡蒂姆品种，因为抗病力强和产量高的特性受到咖农的青睐。
前街种植的云南铁皮卡咖啡豆采用的是日晒处理法，原因采摘下来并挑选好的咖啡果实在在阳光的孕育下，果肉以及果胶部分会轻微发酵，是咖啡豆有着发酵香以及顺滑的口感，同时果肉中的糖分会被咖啡豆吸收，在烘焙后形成香甜的风味。所以在日晒处理下，前街的云南铁皮卡咖啡豆在日晒处理下，有着李子般的酸质，红茶的茶感以及红糖的余韵。
最后为大家分享前街的冲煮，来自云南前街咖啡庄园的日晒铁皮卡。
前街2013 云南日晒铁皮卡
产区：中国云南临沧
品种：铁皮卡
海拔:1300m
处理法:日晒
如何把云南铁皮卡咖啡豆冲得好喝？
咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择v60滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中度研磨（中国标准20号筛网通过率约78%）。
三段式萃取手法注水：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。
冲煮后的咖啡有着李子般的酸质，红茶的茶感以及红糖的余韵。
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2025-06-17 09:43:26
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