咖啡拉花不适合用什么牛奶做材料咖啡拉花用什么牛奶

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 拉花 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

  牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中,而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态,使这些牛奶泡在饮用时,细小泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时,分子之间的黏结力会比较强,使咖啡与牛奶充分的结合,让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅相成的作用。
 
  
 
最后,我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡
 
    我们在制作良好的牛奶泡组织时,有许多不同的方式,不过都包含了二种阶段:第一个阶段是打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用,第二个阶段是打绵,打绵就是将发发泡后牛奶,利用旋涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。
 
    在市面上的牛奶发泡方式有很多种,不过大致上分为二大类:一种为边打发边打绵,就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起;另一种为打发、打绵的阶段分开,也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同,第一种边打发边打绵的方式,制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软,但是牛奶泡的绵绸度会稀一点,较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织,但是拉花的图形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高,可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密

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2016-07-16 18:17:47

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