我们最常见到的两个大咖啡品种分别是：阿拉比卡和罗布斯塔，阿拉比卡多以精品咖啡出现，而罗布斯塔多以意式拼配豆出现。都各自有自己的舞台。罗布斯塔品种的整体风味比阿拉比卡品种的咖啡是比较逊色的，咖啡因是阿拉比卡种的两倍，如果是对咖啡因敏感的朋友，喝了罗布斯塔种咖啡，那可能就会一个晚上数星星了。但如果想要提神的朋友，喝了罗布斯塔种咖啡，那就是最好的提神药了。
咖啡也是一种农作物。咖啡是一种会开花结果的茜草科树种，因果实通常呈红色或紫色类似樱桃果，也叫咖啡樱桃。我们最常见的咖啡豆是指去除果肉后的种子，每颗果实内一般有两颗咖啡种，一棵咖啡树每年能生产约0.9kg左右的生豆。世界上存在上百种咖啡品种，如今用于商业用途的，只有阿拉比卡和罗布斯塔被广泛种植，其中阿拉比卡就占了70%。
作为热带的经济作物，咖啡大多种植在南北回归线之间的咖啡带上，需要相对高并稳定的温度，充沛的年降雨量和日照，排水良好的肥沃土壤，这些都是生产优质咖啡的适宜条件。如今“咖啡带”覆盖了约70多个国家和地区，像前街豆单中的巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国云南、海南也都在咖啡带上，各个咖啡产区拥有得天独厚的种植环境和微气候更是为咖啡树提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。
阿拉比卡：
又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000迈克尔度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％—1.5％。
阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，像牙买加蓝山、印尼曼特宁，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱，特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。
不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。
阿拉比卡的蔗糖含量几乎是罗豆的两倍。蔗糖在烘焙过程中会转化成芳香物质，让咖啡飘散出更多样的香甜气息。
过去大家喝咖啡只求浓郁的醇厚苦感，随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求，因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前的精品咖啡市场的高需。比如前街巴拿马的瑰夏咖啡独具芬芳的橘香蜜韵，使品尝者觉得像在喝一杯水果茶。
罗布斯塔
罗布斯塔又被称为中粒咖啡豆，原产于非洲刚果。罗布斯塔咖啡树多种植在海拔200-800米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度在24——29℃，对降雨量的要求并不高。但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡要长。
罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实形状比阿拉比卡豆更加饱满，中央线垂直裂开，从侧面看通常是平的或者中间突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感觉像小石子一样。
罗布斯塔咖啡风味普遍逊色于阿拉比卡。
罗布斯塔咖啡适应力强，种植容易，成长较快，产量较高，一般之生豆处理较为粗放低质(也有少量为水洗精制罗布斯塔)。罗布斯塔咖啡外形浑圆粗犷，较为小粒，豆粒较杂，风味鲜明强烈，主要为苦味，因其低水平的生豆处理法而带有不好的橡胶味或霉臭味，绝大部分的罗布斯塔种咖啡豆是不适合作为单品咖啡饮用的，少数罗布斯塔豆被作为意式拼配成分，比例很低(但也不排除极少优质的罗布斯塔豆可达比例过半)。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。
对比阿拉比卡，罗布斯塔品种的咖啡因含量更高，约为2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。栽种角度上来看，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿。另外，罗布斯塔单棵植株的结果量也很高，对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘，售价自然也更便宜。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产。
至于说罗布斯塔种咖啡有什么伤害?
前街认为什么品种的咖啡都是咖啡，那咖啡的作用都是一样的。只是罗布斯塔种咖啡的咖啡因比阿拉比卡种的要高近2倍，风味上比较苦，带有土味，没有阿拉比卡的那么丰富。所以经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡的原料。如果说有最大的不同，那就是咖啡因了，如果对咖啡因敏感的朋友那就不要喝罗布斯塔种的咖啡了，不然就会是一个失眠的夜了。但是，罗布斯塔品种，在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。
Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇，罗布斯塔弥补了阿拉比卡的醇厚。
前街的商业意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街的商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
前街冲煮咖啡建议：
不管冲煮什么样的咖啡，咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-04-16 14:54:26
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