这么说吧，什么是咖啡，咖啡就是一种饮品，速溶咖啡也是咖啡，流行的星巴克也是咖啡。再加上冲泡的方法不同，日本人有自己喝咖啡的方法，欧洲人有自己喝咖啡的方法，每个国家都有他自己的喝咖啡的传统，中国现在没有，自己的咖啡是什么，还在摸索的过程当中，我是觉得，咖啡只要好喝就行了。所以我认为就是说，你要找出中国人喝咖啡的方式、习惯，其实什么是中国人喜欢喝的，这是一个过程，不是说品种，而是喝法。味道各国都是不一样的，每个国家都有自己的喝法，文化形成了这种方式，而我们国家现在属于没有喝咖啡的传统。这需要几代人去培养，慢慢的告诉大家，什么才是一杯正常的咖啡。
▲ 我们常见的咖啡制作
▲ 美国美式的滴滤咖啡
▲ 手工咖啡的冲泡方法
▲ 现代的手压咖啡
如果从国人品茶的角度看咖啡呢？
早期我做过茶，茶的感觉说白了就是很柔的、中庸的、很平衡的一个感觉。因为茶在我们观念里是根深蒂固的，你不知道，我暗示你这个好喝，所以你就能接受，而你没有去分析它为什么好喝。你比如我给你一个普洱，你喝了，我说这个好喝，他有很多因素，也可能因为氛围，也就是说，咖啡是你一个习惯，你不用上升到我喜欢喝哪个,有咖啡喝就可以，就是口感不苦、微酸、很柔和就行了。
为什么同行会让您闭嘴？
中国人喝咖啡不是喝咖啡是喝环境，是花钱买环境。比如谈事，找一个空间，咖啡的好坏与他没关系。在北京，它是两个极端，一个就是商家注重利益的，用最便宜的东西，另一个就是所谓的发烧玩家们，他根本不在乎客人，他就是喜欢，自己玩。而中间的人，怎么让他喝到一杯好咖啡？这是缺少的，挣钱的挣钱，抽风的抽风，玩的和老百姓没关系。而且既然大家都不懂那自然就好糊弄，你知道同样的品质在美国成本和售价是很低的。我做豆子我知道，挣钱的才不管你喝的咖啡好不好。
你觉得在国内开咖啡厅又不是很盈利？
是这个概念啊，就是发烧友的咖啡馆他是不挣钱的，咖啡馆可以卖任何东西，抛开环境，从资本的角度讲它们是不在乎这个的，它们只在乎回报，这就形成了一个恶性循环。从国外来说，咖啡这个行业就不是挣钱的行业，它就是一个慢慢培养客人消费习惯的地方。在中国之所以极端，而是我们不了解这种文化，星巴克卖的就是文化，这和咖啡的好坏没有关系，那在这种情况下，你判断咖啡馆的标准是很难的，它取决于老板的专业和经历。赚钱可以但别失了良心。
这么说吧，我是做豆子起家的，对豆的品质可能高于行业其他人做这个，而我呢，给你不会提供不好的豆子，也不会推荐最好的豆子，而是中间的，价格合理的。我也想让好咖啡更多的人以一个很合理的价格喝到。
您在做评委的时候是如何评价咖啡的标准？
我们一直在尝试，这个是我们想做的，不公开的，就是把豆子拿到我这，我也不知道是谁家的，以我的评判去打分，我从这个角度去做，通过某种程序，到我们这的豆子我只是按照我的专业度去给评这个，这是可以做的。一旦说你带着观念去评判谁家的豆子，这在中国是最受打击的。就是说你得按一个正常的口味去品，然后通过第三方的机构去公布它。
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2016-07-30 10:15:23
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