“如果咖啡厅经营者和零售商不能意识到咖啡必须降价，如果他们一再坚持单一化的营销模式，我不认为未来中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。但我们不可否认，中国的中等收入家庭数量正在不断增多，如今越来越多的中国人开始认识、了解并接受咖啡。”
关于定价之争，Cafe Culture 在前段时间做了一篇详尽的调查，也探索了一些解决对策。还没读的可以直接点击文章标题进行阅读。全民大讨论 | 一杯咖啡多少钱合理及解决对策
中国咖啡市场分析详情请关注将在“Cafe Culture”微信公众平台上发布的文章以及“2015年度中国咖啡厅市场调查报告”。
为了了解中国咖啡市场的未来，让我们首先来到海南省福山县。那里的居民从上世纪30年代起便开始种植咖啡，当地咖啡文化气息浓郁，如今共有超过100家来自不同国际咖啡连锁品牌坐落与此。
福山人民使用传统方式炒咖啡
“我们对福山咖啡文化印象颇深，我们惊讶于居然有这么多中国人热爱咖啡。他们对于咖啡厅文化无比向往，从中我们可以看到咖啡厅市场未来广阔的发展空间。”
从2014年中国咖啡协会北京分会（CCAB）数据显示，中国咖啡消费年增速在15%左右，其特点在于基数小、增速快，其速度已达到世界平均咖啡消费年增速的7倍。据CCAB称，未来这一数字预计将达到15-20%。
虽然与2014年相比，2015年中国咖啡厅市场增幅不大，发展保持稳定，但可以确认，中国咖啡消费市场前景广阔，其规模在2020年将得到质的提升。
咖啡知识普及引领成功
在此我们呼吁所有中国咖啡厅经营者，分享和普及咖啡知识是未来发展的必由之路。从2016年开始，让我们从点滴小事做起，共同促进中国咖啡厅文化繁荣发展。
以下是国内部分精英咖啡厅的成功做法，在这里与大家分享，仅供参考：
1.当消费者走进咖啡厅并告诉你他想要一杯美式咖啡时，你可以选择为他们推荐更高品质的手冲滴滤咖啡、虹吸咖啡、法压咖啡或爱乐压等等，并借此机遇将有关咖啡知识传播出去；
2.不断练习，直到店里的员工能把每一杯拉花咖啡做好。虽然卡布奇诺咖啡随处可见且价格便宜，但拉花咖啡永远都是社交圈里的宠儿，造型别致的拉花咖啡会为你带来更多潜在顾客；
3.创新思维，推出具有自家特色的手冲咖啡体验吧或创意意式浓缩基地咖啡。
咖啡还是茶？
虽然发展势头迅猛，但咖啡仍无法取代茶在中国的统治地位。要知道，茶文化在中国根深蒂固，其5000年的历史深入人心。
国际咖啡品牌首次进入中国是在上世纪80年代。如雀巢、麦克斯韦尔等“第二波咖啡浪潮”先驱对于中国咖啡文化的影响十分深远。
在超市速溶咖啡广泛普及之后，咖啡厅文化在中国一线城市，如广州、武汉、上海、北京、成都及部分南方省份，例如云南、海南和福建等地开始萌芽。但对于大多数消费者来讲，咖啡至今仍是价格昂贵的西方舶来品。
“即使是在北上广三地，城市人口年人均咖啡消费量也不过30杯左右。”因此我们可以推断，中国的咖啡文化尚不成熟。
但对于年轻消费者来讲，他们追求的是最新潮的西方文化，他们对于新鲜事物的购买力远超过其他年龄段的消费者。
“对于年轻消费者来讲，去Costa喝咖啡是奢华与社会地位的象征，是流行的代言词。很多人会被大型国际连锁品牌所吸引，他们向往的是咖啡厅，而并非咖啡本身。他们知道哪种茶好喝，但对于咖啡却知之甚少。总的来讲，中国咖啡消费仍以速溶咖啡为主。”
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2016-08-05 10:13:57
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