如何判断咖啡豆的新鮮度?有三个步骤:闻、看、剥中国咖啡网

新鲜度是咖啡的生命，烘焙好的咖啡豆最佳饮用期限为6天，而研磨好的粉最佳饮用期限仅3天，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？

有三个步骤：闻、看、剥：

闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

剥：拿一颗咖啡豆，试著用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子土耳其咖啡的与众不同，在于它的研磨和烹煮方式。现在土耳其咖啡所用的咖啡豆是来自中美洲和巴西的高品质的阿拉比卡咖啡豆，将两地咖啡豆混合在一起烘烤并细细研磨成咖啡粉。土耳其咖啡必须用专门的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶，一般只能煮出两小杯咖啡。将一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热，慢慢地朝一个方向搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候，一层咖啡泡沫便会浮上来，用小勺轻轻把咖啡泡沫平分在两个小杯里，然后继续煮咖啡直到再起沫为止。

本人第一次享用土耳其咖啡是在一位来华的土耳其人家中。经过二十多分钟的制作后，主人端来一个小小的白瓷杯，比我们喝功夫茶的小杯稍大一些，里面黑乎乎的，上面浮着一层白沫。然后他又端上来一大杯白水，记者不解其用意。待举杯一抿，顿觉满嘴沙尘――都是咖啡渣，且又浓又苦，此时误以为白水是漱口用的，就立刻喝了一大口。后来随着对土耳其的咖啡文化有所了解，也渐渐喜欢上了土耳其咖啡，才知道那水是在喝咖啡前清口用的，为的是能更真切地品尝到咖啡的真实味道。

在土耳其，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理，他们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同我国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着土耳其风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，热饮时满室飘香，难怪人们称赞它“麝香一般摄人心魄”了。

土耳其咖啡有加糖、少糖和不加糖三种口味。土耳其有一个古老的传统：年轻的小伙子去求亲的时候，女孩子通常要为客人煮咖啡，如果她也心仪求婚者便会在咖啡中加入很多糖，表示“我愿意，都迫不及待了”；如果咖啡很苦没有加糖，表示“我坚决不同意”；如果咖啡里面放了盐，表示“你快点走吧，最好再也不要出现在这里”。

在享用完香浓的土耳其咖啡后，千万不要着急离开，不然就会错过“见证奇迹的时刻”――神奇的咖啡占卜。土耳其专门有咖啡占卜师这个职业，类似我国的风水师，土耳其大大小小的咖啡馆里都能见到她们的身影。同时，咖啡占卜也是土耳其人和朋友聚会时必选的趣味活动。不论专业与否，咖啡占卜还是十分讲究的。比如喝咖啡的杯子必须是带有托盘的白色小瓷杯，占卜师必须是女性（现在也有少量的男占卜师），而求占卜者必须亲口喝下这杯咖啡并在心中虔诚祷告等等。具体说来，咖啡占卜的依据是杯中咖啡残渣的形状――杯底可以告知过去，杯壁可以预知未来。据说咖啡占卜需要间隔40天以上，否则会不准

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2016-08-06 10:09:24