咖啡知识 | 浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的特点

咖啡知识 | 浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的特点烘焙制造不了各种丰富的香味，香味是和品种、种植土地、栽种质量、海拔、果实后制的方式...习习相关；但是烘焙可以影响风味的多寡，透过熟悉豆性的烘豆师，更能突显特有的风味咖啡烘焙深浅，全球这几百年来差不多己经把标准统一了，像美国系的一些对深浅的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有欧美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美国的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙给标准化我觉得最大的特点就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会产生很多的二氧化碳和水气，并随着时间使得密度下降，体积変大，重量変轻(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化学降解聚合反应，然后烘好的豆子在科学的基础上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。

 

所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，会产生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的时候)帽子，并由此得名。将Espresso、牛奶和奶泡按比例调和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，这使Cappuccino拥有更容易被接受的口味。

 

【Latte 拿铁】与Cappuccino的不同在于，Latte拥有更为浓郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分调和了Espresso厚重的味道，使其口味变得温顺，可以作为初尝咖啡者的首选推荐。

 

【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中意为巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒她那诱人的魅力。

 

【Frappuccino 法布基诺】由Espresso、牛奶、巧克力粉等调和之后，经过机器的shake处理，将所有材料的风味容为一体，其口感实在，甜而不腻，巧克力味道中带有浓浓的咖啡香，沁人的清凉感受，可以说是盛夏时期颇适宜的咖啡饮品