非洲东部咖啡的故乡 埃塞俄比亚精品咖啡豆

埃塞俄比亚咖啡

产地：

全名埃塞俄比亚联邦民主共和国(旧称“阿比西尼亚”(Abyssinia)是一个位于非洲东北的国家。英文名称：The Federal Democratic Republic of Ethiopia，埃塞俄比亚是咖啡原产国，咖啡的故乡。

埃塞俄比亚咖啡豆最知名的有：耶加雪菲、哈拉尔、西达摩摩卡咖啡豆。还有 吉玛(Djimmah)也是不错的。

海拔地理环境：

埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆，因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀;在植物生长周期内，果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米，而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。

大量的咖啡生产(95%)都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化，这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、 “位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以独一无二要归功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质，通常情况下，埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。

埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天，埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位;非洲排名第四位。

埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。

在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法(Kaffa)、谢卡(Sheka)、吉拉(Gera)、里姆(Limu)以及亚宇(Yayu)森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡(Arabica)咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。

埃塞俄比亚西部高地孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种可以抵抗咖啡果实疾病或者叶锈。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。

产地信息：

埃塞俄比亚咖啡 “三杯不过冈”

在埃塞俄比亚，吃完英吉拉之后，如果不来一杯香浓的本地咖啡，就显得太不地道了。喝完埃塞的咖啡之后，如果你不逢人就赞美它的好处，就太奇怪了。如果你不知道埃塞是咖啡的故乡并不要紧，但如果你不认为埃塞的咖啡是世界上最好的咖啡，那就说明你太不识货了。

咖啡名字的由来3个月前，记者回国休假，顺便带了几包咖啡送朋友。一位丹麦驻华参赞第二天就打电话过来非常急切地说：“这咖啡是哪儿弄来的?能不能再给我弄一些来?越多越好!马上就要!我到过很多国家，喝过无数种咖啡，但这是我平生喝过的最好的咖啡!有了这种咖啡，我要把家里所有其它的咖啡都扔到垃圾堆里去。”

埃塞有一个地方叫卡法(Kafa)。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷，还有点疯疯癫癫的。有人就摘下那红豆尝试着嚼一点，味道还不错，再嚼下去，慢慢地也变得精神抖擞、浑身振奋起来。后来，人们就开始采摘并有意识地种植它，把它当作粮食、饮料和药品，越来越离不开它。由于它来自名叫Kafa的地方，世人慢慢地就把它命名为Coffee了。

家家举行咖啡仪式

恐怕很少有国家像埃塞这样与咖啡结下不解之缘的。在埃塞，几乎家家院内屋旁都种植咖啡，既供自家消费也供上市出口。全国95%的咖啡产量都是来自这种庭院种植园。时至今日，埃塞全国出口收入的65%是来自咖啡。埃塞人没有一天不喝咖啡的。一般家庭喝咖啡都有固定时间、固定地点和固定仪式，就像吃正餐或做宗教礼拜一样煞有介事。

他们的咖啡仪式是远近闻名的。傍晚的时候，全家人围着一个小炭炉席地而坐。炭炉周围的地上铺一层特意割来或买来的青草。这是一种特殊的专用于咖啡仪式的青草。小炭炉点着的时候，要特意拣出几块冒着浓烟的白炭，在屋里每一个角落都晃一遍，然后放在炉边让它自己燃尽或熄灭。这样，在一段时间内，整个屋子或庭院就笼罩在烟雾燎绕之中。

家里一般由十几岁的年轻姑娘负责为大家准备咖啡。她先抓来一把淡绿色的生咖啡豆，放在炭炉上的一个小铁锅里，舀来清水，用双手搓洗干净。

然后用一把小木铲焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆开始变成深黑色，并散发出诱人的香味。姑娘认为火候已到时，就拿起铁锅柄来晃一晃里面冒着轻烟的咖啡豆，送到每一个人面前让大家闻一闻，就像正规饭店里服务员让客人先尝一尝葡萄酒的味道一样。大家点头称好后，她就把熟豆倒进一个小臼里，双手抱起一根近一米长、小孩胳膊那么粗的大铁棒来捣。很快，那一把豆子就捣成了粉末。

姑娘用小木勺把粉末一点点地刮出来倒进一个细颈、鼓肚子、大耳朵的陶壶里，加上净水，放在小炉子上煮。水很快就开了，再煮片刻，早已香气四溢。姑娘在一个小木盒上摆上几个酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壶的大耳朵逐一斟满每个杯子，再放下壶，一杯一杯地双手敬给围坐的人。这个过程一般持续30分钟。大家自始至终安静地等待，文雅地拉家常，没有人高声谈笑，也没有人急不可耐地伸手搅和。

中国人最多喝三杯

在埃塞的每个角落，随时都举行着咖啡仪式，这里的空气中永远弥漫着浓浓的咖啡之香。那些美丽的“咖啡女郎”总是身着手绣花边的白色连衣纱裙，面露温柔羞涩的微笑，给人留下无比美好的印象。

每次被邀喝咖啡，记者都是一饮而尽，然后再伸手要第二杯。主人总是十分友善而热情地哈哈笑着再给记者斟上一杯。不过，记者要提醒大家的是，埃塞的咖啡如同《水浒传》里的景阳冈好酒，绝对是“三碗不过冈”的。就是说，一般中国人喝一杯就肯定精神百倍，喝两杯就半夜睡不着觉，喝三杯就得整晚再加第二天整个白天都不会有半点睡意了。超过三杯?那后果就不堪设想了。

埃塞的咖啡是绝对的“绿色咖啡”，没用过任何化肥和农药。只要不怕失眠，那就请放心地享受吧!遗憾的是，由于埃塞的咖啡缺乏知名品牌、包装技术落后等原因，这样一种人间美味竟然很少有人知道，真是可惜。

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2014-07-22 11:32:29