回味无穷的西达摩夏奇索咖啡庄园产区风味口感特点精品咖啡介绍

西达摩村地处低山河谷坡地，海拔659米。山场广阔，土地为山地淋溶褐土，植被繁茂，林地面积10平方公里，生物物种繁多，仅植物就数百种。西达摩村最大的特色就是村内的河流常年不断流，这在北方山区较为少见。西达摩村的形成，也跟此得天独厚的自然条件有关。1934年之前西达摩原本只是下清水村山场，并不独立成村，因抗战爆发，日军在斋堂川烧杀抢掠大扫荡，下清水村的人来到西达摩避难，在山水间开荒种地，逐渐形成村庄，1938年宛平县第八行政区划示意图中出现了西达摩的村名，可见西达摩村实际形成于上个世纪30年代中期。

 

　　尽管村建得晚，这个小村历史却遥远。众所周知达摩是禅宗之祖，公元517年来到中国，而清水镇就有达摩岭、达摩沟、达摩庄等地名，是否与达摩老祖有关呢？相传嵩山少林寺菩提达摩第八代弟子云游四方经过百花山一带，他建造寺庙，传扬佛法，广施善缘，达摩老祖暗中庇护，为解决当地居民病痛，或于梦中传艺，或以形象显身，经常显灵。为纪念达摩功德，此处山峰遂被称为达摩山，村庄则有达摩庄、上达摩村、西达摩村之分。

 

　　烽火岁月

 

　　抗争

 

　　现在的西达摩，是一个人口不到200人的小村，鸡犬之声相闻，一派宁静田园风光，其实它和门头沟的许多山村一样，也是有着不屈抗日战争历史的红色村庄，是抗日战争时期宛平县政府所在地，村里的一草一木，一山一石都见证了平西革命根据地的烽火岁月。日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味