你喝的咖啡在最佳饮用期吗

　　你买的蛋糕是不是当天的、你喝的咖啡是不是在最佳饮用期?昨日，在重庆巾帼园举行的咖啡品鉴会上，晨报的读者就不仅学了花式咖啡、曲奇饼的制作，还学习了怎样辨别蛋糕和咖啡的新鲜度。

　　焖蒸咖啡时

　　看其是否有泡

　　李旭是2013年世界咖啡师大赛重庆赛区冠军，也是这次咖啡品鉴会上的导师，他告诉我们，如果要想知道你喝的咖啡是不是在最佳饮用期，可以去看看店员怎样制作咖啡。“主要是看店员的焖蒸。因为焖蒸是手冲咖啡中最重要的一环，如果你看到此时咖啡有气泡，这说明咖啡很新鲜，在最佳饮期内，相反就不是了。”

　　此外，还要注意咖啡焖蒸时间。“焖蒸时间的长短直接关系到一整杯咖啡的味道。一般来讲，浅烘的咖啡要把焖蒸时间延长到30―40秒，中度烘焙的咖啡焖蒸时间为20―30秒，中深度烘焙的焖蒸时间为10―20秒，深烘咖啡不要焖蒸，直接滤出。研磨越细，焖蒸时间也应缩短。”李旭说。

　　新鲜蛋糕

　　表面比较水润

　　喝了咖啡再来点甜品?这就该海逸酒店西点房主管王超大显身手了。她给大家带来的是曲奇饼的制作。“糖粉200克，黄油500克，鸡蛋4-7枚，蛋糕粉650克，先把黄油和糖粉用打蛋器打得发白，越白就越酥，然后再加鸡蛋，鸡蛋一个一个地加，最后加蛋糕粉，再搅拌成半成品，将半成品分成一小块一小块放进烘箱，上火180度，下火160度，烤17分钟就行了。”王超说。

　　当然，如你不想动手就在外面买，你不妨用用王超教的这招，“当天做的蛋糕，表面看起来水润新鲜，隔天的话表面就比较干。而慕斯的话，不新鲜就会膨胀。”

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2014-07-23 11:32:35