蜜处理的印尼咖啡拉苏娜瓦哈娜庄园咖啡风味口感特点精品咖啡介绍

进入20世纪60年代后，印尼仍经常发生许多较大规模的反华、排华动乱，如1963年3月至5月从西爪哇蔓延到中、东爪哇的排华骚乱、1965-1967年全印尼性的排华浪潮、1974年由反日运动引起的排华骚乱、1978年雅加达由学生示威引发的反华骚乱、1980年11月中爪哇的排华暴动等。在20世纪80年代，各种大小程度不同的反华、排华流血事件此起彼伏，几乎每年都在印尼各地上演。

1965年，苏哈托领导军队镇压了官方声称的“共产主义政变”，随后上台执政。拥有军权的苏哈托宣布印共为非法组织，同时展开“清共运动”，从1966年开始，总共持续了三年之久。所谓“清共”，其实就是屠杀。美国中央情报局曾经把这段期间的印尼称为“20世纪最惨的集体谋杀”，估计这一连串针对华人的行动，自1967年10月展开，印尼当局将西加里曼丹与马来西亚交界处一片广邈的土地画为“红线区”，强迫居住在该区域内的华人往山口洋、坤甸等都市迁移；印尼军方还指称有九名达雅族（印尼高山原住民）的长老被华人所杀。当时，报仇心切的达雅人在许多华人住所前面放置了盛有鸡血或狗血的红色土碗。这是达雅人复仇的记号，任何达雅族人见到红碗，都有责任入屋将里面的人赶尽杀绝。也正因为如此，当年的排华事件又称为“红碗事件”。

1965年，时任印尼总统的苏加诺（苏卡诺）由于政治立场倾向共产主义阵营，当时的美国政府策动印尼军人推翻苏加诺政权，但为苏加诺的手下翁东（Letkol Untung）所悉破。所有政变军方领袖，除了苏哈托以外都被处决。而苏哈托组织了反对的军人，苏带了精锐的私人部队从苏门达腊迁到首都，并进入首都进行大规模镇压行动，在印尼全国策动“反共大清洗”。紧接着之后不到一年之内，把印尼的共产党员几乎赶尽杀绝。由于中华人民共和国曾参与援助苏加诺的印尼政府，导致大量华人遇难

Sunda Hejo处理厂位于西爪哇省万隆产区，咖啡种植主山脉为Malabar，海拔在1650米左右，多火山土壤（这里火山土种植的咖啡并没有烟熏味哟）、泉水，山区昼夜温差大，非常适宜咖啡种植。合作社农夫以本地村落居民为主，大约100人左右，建有一座咖啡处理厂。主要种植有Typica、Caturra、Tim-Tim、Catior、S795等品种，主要进行的处理方式有全水洗、半水洗、蜜处理、日晒、少量印尼传统湿刨法以及许多混合处理方式印尼咖啡的种植源于荷兰的统治，当时的荷兰人将也门咖啡引进印尼进行栽种，而栽种的首要地点就是今天的Sunda地区，所以几乎可以说，爪哇的Sunda就是印尼咖啡的起点。在Klasik Beans合作社建立之前，爪哇的咖啡主要出自东爪哇的四大处理厂，位于西爪哇的Sunda产区的农户依旧保持着每家每户小量栽种、处理，再售卖给生豆商的模式。也正是这样一种小户种植、处理的模式，在咖啡品种杂交、变异的高速发展时代，西爪哇依旧与世隔绝般的栽种着早期荷兰统治者移种在这里的原始Typica树种。

 

这次在处理厂，就有幸杯测到了Michael与合作社农户进行实验处理的Typica，他们采用了三种处理方式，其中蜜处理的那支Typica惊艳四方，客观来讲，比今季度大部分巴拿马的瑰夏咖啡品质要高。

该支Typica移植自Gulali，在标示上也是写着Typica Gulali，在当地有着80多年的历史，这次是合作社他们初次引进这个品种种植在Sunda Hejo的Malabar山，种植有3-5年时间了，还未量产。

 

当然，这项实验是为下一季度Typica量产选择处理方式进行数据储备，所以，全水洗的Typica喝起来稍微有发酵失败风味也不足为奇了。

 

关于这支Typica及更多有关印尼咖啡品种和处理方式在下一章会做更详细的介绍，包括我们常见到的曼特宁。

 

本期印尼咖啡种植历史的概要以及Klasik Beans合作社简要介绍到这里