我们已经知道，打发奶沫其实就是一个将奶缸上提和下拉的动态变化的过程，那如何才能知道何时奶缸该上提，何时又该下拉呢?实际上我们一般是根据打奶沫时发出的声响来判断的。
无声
如果没有任何声音，那一般是说明此时蒸汽管插入牛奶的液面过深了，此时牛奶一般只会加热而不会起沫，你应该缓缓地将奶缸往下拉，直到听见那美妙的“呲呲”声。在这种情况下可以利用蒸汽打热多种液体，甚至于可以用蒸汽管做炒鸡蛋。
较嘈杂的“吐吐”声
这样的声音一般意味着你打出的奶沫比较粗糙，所以你会发现很快就可以得到一大缸奶沫，但显然那样的奶沫不是我们所需要的细腻而又持久的奶沫，它们更类似于肥皂泡，很快就会破裂，而且口感也很粗糙。如果你用这样的奶沫制作一杯卡布奇诺，那我会建议你让别人尽快喝完这杯咖啡，否则很快就会由于奶沫的消散变成半杯咖啡。听到这样的声音应当立刻将奶缸缓缓地上提，直到听见“呲呲”声。
富有节奏感的“呲呲”声
当你富有节奏感的"呲呲“声时，那你讲打发出细腻持久的奶沫，此时的重点是，你必须跟随着奶沫的上涨，缓缓地下拉奶缸，以便在动态中取得平衡。 打发奶沫，特别是打发出适量的、细腻的、持久的奶沫，是需要一定练习量才能做到的。
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2014-07-24 15:21:01
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