青柠檬酸香的埃塞俄比亚耶加雪菲阿朵朵咖啡风味口感特点介绍

1994年12月，制订《埃塞俄比亚联邦民主共和国宪法》。宪法规定，埃塞在大选后将实行联邦制和议会内阁制，任期为五年。1995年5月全国大选，8月22日，埃塞俄比亚联邦民主共和国成立，梅莱斯以人民代表院多数党主席的身份就任总理。2000年5月14日，埃塞举行全国大选，埃革阵以绝对优势击败其他反对党蝉联执政。10月，新一届联邦议会和政府成立，两院议长和政府总理梅莱斯均当选连任，经议会批准原内阁也全部留任。2001年10月，梅调整政府机构，并对内阁进行改组，增设了青年、体育和文化部与税务部，成立了由18名部长组成的新一届内阁到本世纪五六十年代，众多非洲国家相继独立，并纷纷采用绿、黄、红作为国旗色彩，于是被称作“泛非洲色彩”。埃塞俄比亚是非洲古国之一，有着3000多年的漫长历史，赋予绿、黄、红三种色彩在这片大地上更深的渊源。历史上，它们与科普提克教堂的礼拜仪式息息相关，被供奉成圣父、圣子、圣灵三位一体的象征，体现人类自由所崇尚的忠诚、希望、仁慈三种美德。这三种色彩还分别代表埃塞俄比亚的三个地区：提克列（红）、阿姆哈拉（黄）、西奥亚（绿）。绿色代表肥沃的土地、温和的气候和丰富的植物资源，还象征对未来的希望；黄色象征和平与博爱，也代表人民建设国家的决心；红色象征人民为保卫祖国随时准备流血牺牲

耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点类似比利时僧倡栽种麦子酿啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社构建而成，包括雾谷附近的依迪多、哈福沙、哈马（Hama）、毕洛亚（Bdon）。

 

大多数咖啡豆都采用水洗，但亦有少量绝晶豆刻意使用日晒法，以增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的“地域之味”。咖叫F树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖名豆几乎都出自上述几个咖啡村落与小区。

 

所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。笔者的品尝经验只有一句话：“咖啡入口，百花盛开！场除似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度犹如丝绸一般，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式耶加雪菲，它原产自非洲东部的埃塞俄比亚，一个名叫耶加雪菲的小镇“上图中YirgaAlem位置”，这也是它被命名耶加雪菲的原因。而图中还可以看到南临埃塞俄比亚的肯尼亚（Kenya），肯尼亚也是产有精品咖啡豆的国家之一。东北邻就是著名的三大咖啡古国之一的也门（Yemen），由红海相隔。 

 

与一般非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战时虽被意大利入侵，但却并未受到殖民主义浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亚是世界最不发达国家之一，工业基础薄弱还是以农牧业为主，环境未受到人类发展的破坏，或许正是得益于此，天然的优质自然环境得以保留，这也是埃塞俄比亚被称为咖啡原生品种的摇篮与故乡的原因吧，那么能产出这么美味的耶加雪菲也毋庸置疑了而埃塞俄比亚的气候由于纬度跨度和海拔差度较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均，气温范围为9.7℃~25.5℃，年平均气温为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡需要高海拔种植，提供了优越的高海拔生长条件，9.7℃~25.5℃的温差范围也为优质咖啡豆需要14℃~24℃的生长温度带来了良好的生长温度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。所以这么优质的地理环境与气候条件，产出这么优质的耶加雪菲就更毋庸置疑了。 

 

然后埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆，而耶加雪菲就是埃塞俄比亚精品水洗咖啡之一的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加（Yirga）”意指“安顿下来”，“雪菲（Cheffe）”意指“湿地”。因此这里咖啡的生产方式与风味突出，至而成为非洲享有盛名的咖啡产区。（最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由当地的农民或合作社负责栽种）