Barista与 好的奶泡

1、选用全脂牛奶(因为这样容易打出细密奶泡)

2、要有充足的蒸汽(咖啡机要求有干燥而充足蒸汽量，同时蒸奶棒要够长，可以深入奶缸底部)

3、了解了奶泡成形的原理(就是空气被乳脂肪包裹住，产生奶泡，而且乳脂肪越稳定，那样越能产生细密奶泡)

4、如果是加热产生温度过高的话，那就破坏了乳脂肪的稳定和营养，还有香气及口感。所以切记!加热超过70摄氏度，就破坏了乳脂肪，无法产生细密奶泡。

5、蒸奶过程中，最重要的要靠听觉，听到“次次”的空气声，说明在产生细密的奶泡，如果是“泊泊”的声音，那说明在吹出大而粗的奶泡，要稍微提起点奶缸，让次次声音再次产生。如果没有声音，说明只是在加热牛奶而已。

一位好的Barista重点不仅仅是打出奶泡，而是打出新鲜而适合这杯咖啡的奶泡和牛奶，那才是最重要的，一直很反感那些打出大量奶泡，但是又很随意的浪费奶泡的吧台手，似乎，太注重了打奶泡的乐趣，而忽视了自己在做的——咖啡饮料。

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2014-07-24 15:17:04