基础知识|心型咖啡拉花详解

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

“咖啡”这个外来物种如今被越来越多人的喜爱,喝咖啡如今不仅是一种健康更成为一种时尚,下面我们就来看看咖啡师们是怎么制作一杯完美的咖啡拉花。
咖啡拉花(coffeefest)在咖啡行业中一直没有明确的定义起源于某个地方,只能说它是由卡布基诺咖啡和拿铁咖啡演变而来,但是咖啡拉花却成为了世界上最流行的一种艺术表现方式,今天拥有咖啡界奥林匹克大赛之称的“Wordbaristacompetition”世界咖啡拉花比赛每年在全国举办。
下面我们一起来学习一下怎么制作一杯咖啡拉花,首先你得准备好以下设备和器具:半自动咖啡机一台,拉花缸2个,咖啡杯一个,咖啡豆适量,牛奶一盒。
一:器具篇
1.专业咖啡机:如今越来越多的家庭拥有了咖啡机,可是你知道吗?咖啡机也分为:全自动咖啡机和半自动咖啡机。
什么是全自动咖啡机,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,称为全自动咖啡机。
什么是半自动咖啡机,半自动咖啡机是意大利传统的咖啡机,操作半自动咖啡机需要人工磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣等程序。
2.寻找拉花缸:拉花缸应为不锈钢材质并有倒流嘴一般容量为600毫升较合适,不能选择家用水杯哦!
 
3.陶瓷咖啡杯:咖啡杯的容量一般不宜过大,最佳选择为陶瓷材质厚壁,这里我们选择了容量约为210毫升的杯子。
 
4.合适咖啡豆:咖啡豆大家可以通过网络购买,不过记得选择意式咖啡豆哦!在这里为大家推荐2个比较出名的意大利咖啡豆品牌:意利illy咖啡豆和拉瓦萨lavazza咖啡豆。
 
 
 
 
5.合格牛奶:最好选择全脂牛奶或纯牛奶,选购时注意牛奶脂肪含量需在100ml 6%以上。
 
 
二:准备篇:
1:萃取咖啡液制作咖啡拉花需要的咖啡液不需要太多,标准为20-30毫升的咖啡液,并且咖啡液的表面应该覆盖一层红棕色的泡沫。
2:制作奶泡在拉花缸内倒入250-300毫升的牛奶,用咖啡机自带的蒸汽喷头进行加热发泡,制作成功的奶泡温度应为55度~65度,并且奶泡绵密细腻无大气泡。
 
三:拉花篇
1.如何进行心形拉花
①选点,注入点约为杯口的1/3处。
②开始注入时采用小流量注入,并且刺破油脂,稳住流量。
③小流量注入融合,至咖啡杯5分满。
④出现“变白点”后,加大流量,并且保持。
⑤保持加大的流量左右摇晃拉花缸,手臂手腕配合。
⑥摇晃时在选点处,不可后退。
⑦提高拉花缸,小流量直线收尾。
2.心形拉花技术详解
①1/3处选点注入,咖啡杯倾斜5-10度,先提高拉花缸5-7厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
 
②降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口,保持流量左右摇晃,摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
 
③这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大,注意这时保持住奶泡流量。(晃动时拉花缸千万不要往后退,这时油脂会自动形成圆形状)。
 
④随着杯中奶泡的增多,注入时慢慢放平杯子,拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感,左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮。
 
⑤当杯中牛奶注入到8分满时,这时放平咖啡杯,准备提高拉花缸,并同时减少奶泡注入量。
 
⑥快9分满时以小流量提高拉花缸,并且这时注入点为心形的中心点。
 
⑦提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
 
⑧奶泡以小流量从中心线收至杯尾,一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右,使其满而不溢。
 
⑨这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基诺咖啡的心形拉花完成

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2016-09-02 09:23:26

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