埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡咖啡风味口感庄园产区特点介绍中国咖啡网

很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以为咖啡是英国特产。其实埃塞俄比亚居然是咖啡的故乡。咖啡的本名“Kaffa”，就是来自埃塞俄比亚语里一个叫做“Kafa”的地方，当地居民发现牛羊吃了一种红色的种子之后变得极其兴奋，以后就开始用这种种子泡水喝以提神，后来就演变成为今天的咖啡。在埃塞俄比亚人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈祷一样，有固定的时间。固定的地点，还有固定的器皿和仪式。一般是在傍晚“瓦特”和“菲特菲特”是埃塞俄比亚的特色菜肴，这两种菜的主要原料均为牛肉、羊肉或鸡肉，但在主要调料上稍有些区分，“瓦特”中主要加入了咖喱粉和辣椒等，“菲特菲特”则主要加了奶油和辣椒及其他香料，烹制方法均为炖煮而成。

　　埃塞俄比亚产的葡萄酒、啤酒和白兰地都很棒，价格也不贵。进口的酒品随时有供应。当地人喝的主要是Talla——一种由大麦和燕麦酿造的酒是一个虽然贫穷，然而人们却知足常乐、心态平和、待人彬彬有礼的国家，苔麸是这里特产的一种粮食，埃塞俄比亚极富盛名的“英吉拉’就是用苔麸面粉制作而成的，而且3000年来一直庇护着当地人的肠胃

 精品咖啡豆【日晒耶加雪菲】：建议用15克粉89度水温，小富士研磨度4，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸25s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2：12s左右；

【水洗耶加雪菲】：建议用15克粉92度水温，水粉比例1:15，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2：15s左右；埃塞俄比亚咖啡

这样手冲可以感受耶加雪菲恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

1.自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：

果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。耶加雪菲咖啡干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。

2.完全水洗法(Washed)

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱耶加雪菲沃卡

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2016-09-03 16:54:44