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排除降低成本等商业目的，单品咖啡本身就可以表现出天然的清香、柔和与甘香。但是大部分的咖啡正因为拥有自身的特别风味，恰恰又会在其它方面不足。如缺乏特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，可以创造出更理想的的口感和更优美的风味。

咖啡拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师也能用咖啡豆调和出诱人的味道。所以说拼配是一门艺术丝毫不为过，作为艺术家的拼配师不仅仅需要丰富的经验和灵感，更要通过精细的科学计算。

对于一个优秀的咖啡拼配师，咖啡豆就像手上的万花筒一样，变幻出风情万种的咖啡，不论是对创造者，还是对享用者，都是一种非常生动美妙的感受。这就是拼配艺术的魅力。单品是淡雅的水墨画，拼配是浓重亮丽的油画。对一个创造者来说，拼配的可爱在于手中的画笔可以发挥更多的自主权。在拼配前应该清楚以下几点：

1. 拼配的主题

确定拼配的目标，你希望拼配出什么样的味道。

2.了解各咖啡豆的特性

要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系。

3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务

由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让它突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等，这些都需要好好分配。拼配时一般要遵循以下原则：

一.拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑：

1.生豆处理方法：即生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理，处理法与咖啡豆风味有很大的关系。

2.生豆产地：咖啡产地一般分为三大地区，包括中南美地区，即巴西、哥伦比亚、危地马拉、墨西哥、窿尔瓦多、牙买加、秘鲁等约20个国家;东南亚地区，即印度、印度尼西亚(包括爪哇和苏门达腊等岛屿)、巴布亚新几内亚等约10个国家;阿拉伯和非洲地区，即埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、阿拉伯、乌干达等约25个国家。

3.咖啡豆的风味：指咖啡豆风味中的酸、苦、甘、醇其中一味比较突出，或各方面比较均衡的中性豆。现在最常用的原豆是巴西、哥伦比亚和摩卡。二.参与拼配咖啡豆种类的数量和比例

既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不单单是咖啡品种，而是延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2～6种咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。拼配咖啡一般不采取1：1的拼配比例，因为这样可能会互相抑制对方特有的风味，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。

拼配咖啡最重要的是不断地尝试，所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配品杯的过程来确定最佳方案。不要以为这是一种消极的笨办法，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。

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2014-07-25 12:47:34