哥伦比亚希望庄园咖啡豆风味产区口感特点品种介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 希望庄园 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

CafeGranjaLaEsperanza辖下的庄园位于哥伦比亚三座山脉的八个独特的微气候产区,这给他们的植物学家绝佳机会,去试验不同微气候与土地风味,不同的处理法,与不同的咖啡品种,结合了科学家的理性、商人的嗅觉与对咖啡品质的坚持。例如他们为了不同的微气候与品种,就创造不同的处理步骤与规范。从树苗培育到出口,有95个资料点来管理所有的数据。
 
  首席植物学家HernandoTapasco的团队,在庄园里建立气候站,追踪天气资料,协助作出收成采收的决策,农场里的资料不间断收集,每周分析一次。采收之后,他们会比较天气资料、生产资料、杯测资料,分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练,只采收成熟的樱桃果实,按日计薪,有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩,把不合格的樱桃也采收下来,一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后就送到希望庄园内的中央处理厂,每个批次的瑰夏都会做好记号,分开处理。先在日晒场里经过三天前干燥的阶段,然后才移到小塔内干燥。品管把关严格是另一个关键,在CerroAzul庄园里有4万到4万5千株瑰夏树,其中只有5-7000株才能产出能挂上CerroAzul品牌的瑰夏豆。
 
  希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境,不断试验不同新品种,除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉,从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁(包括红、黄、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache,他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后,从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁,乃至尖身波旁,继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。
 
  在咖啡命名上,他们喜欢把咖啡产品冠上葡萄酒惯用的“GrandCru”标签,也爱用“reserve”来区分顶级批次。例如“AAAreverseGeisha”只用来称呼CerroAzul里七个变种形态的瑰夏中的两种,也是最高级的两种,种植的地点海拔最高(1800-2000公尺)。根据庄园累积的大量资料与研究,不同的形态会运用不太一样的处理法,以发挥个别最好的风味。
 
  他们的做法终于得到了回报。早在2008年“最佳巴拿马”大赛,希望庄园租下的LaCardeida以93.16高分,夺得最佳巴拿马冠军。2012年的年度最佳咖啡三冠王,是由目前主要栽种瑰夏的三个庄园分别获得:CerroAzul第二,LasMagarita第三,布宜诺斯艾利斯实验庄园第七

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2016-09-09 11:40:10

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