具有近似味道的乌干达咖啡庄园产区品种特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 乌干达咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

乌干达全境大部位于中非高原,多湖,平均海拔1000-1200米,山间湖泊高原较多、有“高原水乡”之称。东非大裂谷的西支纵贯西部国境,谷底河湖众多。乌干达有个维多利亚大湖,加上境内多高山,使得乌干达虽然跨越赤道两侧,却气候温和,适合栽种咖啡。
    乌干达是非洲罗布斯塔发源地,如同埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地,罗布斯塔咖啡则是最早在乌干达发现的。至今,乌干达已有超过100年种植咖啡的历史。产量位居非洲第二名,仅次于埃塞俄比亚。同时,乌干达也是非洲少数致力于有机咖啡生产的主要国家。
    乌干达最好的咖啡主要出产于东北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡(Elgon)和布吉苏(Bugisu)山区以及西部的鲁文佐里(Ruwensori)山区。
    乌干达咖啡的种植全部皆为家庭式小规模经营。 25%人口的生计与咖啡的生产息息相关。约有500000个农场在种植咖啡,但主要以生产罗伯斯特为主。罗布斯塔占咖啡生产量的9成,其余的1成为阿拉比卡咖啡。阿拉比卡和罗布斯塔採收时间为十月至次年二月
与“淡味”(bland)有关的二级味道。其特点是,咖啡进入口中以后,舌头的任何部位都没有什么明显的感觉。当咖啡冷却下采以后,舌头两侧明显感觉发干。“中性”产生是因为咖啡中高浓度的盐分中和了酸的酸味和糖分的甜味,但却不足以使舌头感觉到咸味。乌干达水洗罗布斯特咖啡就具有这样的特点。
(16)辛辣(nippy)
  与“酸味”(acidy)有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时,舌尖会有甜而刺的感觉。当咖啡冷却下来以后,甜味成为口中主要的味感。由于含酸的比例高于一般水平,而且酸的口感是由酸味产生,在与较强的糖混合的过程中就产生这种味觉。哥斯达黎加的SHB咖啡就具有这种特点。
(17)辣味(piquant)
  与“酸味”有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时,舌尖会有甜和刺痛感。当咖啡冷却下来以后,甜味将成为口中主要的味感。由于含酸的比例高于一般水平,而且酸的口感是由甜味产生,在与较强的糖混合的过程中就产生这种味觉。肯尼亚咖啡就具有这种特点。
(18)一级咖啡味道
  酸质(acidy)、甘醇(mellow)、酒味(winey)、淡味(bland)、敏锐(sharp)和酸味(soury)。四种基础味道以不同的相对强度互相作用下产生,它也是对具有近似味道的咖啡进行分类的基础。
(19)粗糙(rough)
  与“敏锐”(sharp)有关的二级味道。舌头前部边缘会明显感到有被矬、磨的感觉。咸味的附加特质会产生这种感觉。
(20)咸(salt)
  属于基础味道。具有氯化物、溴化物、碘化物、硝酸盐以及钾和锂的硫酸盐溶液的特点。主要由舌头前部边缘菌状的乳突感觉出来。
(21)二级咖啡味道
  四种基础咖啡味道中的一种在一级咖啡味道中起主导作用下产生。
酸质——从辣味到辛辣;甘醇——从和软到精细;酒味——从刺鼻到酸刺;淡味——从柔和到中性;敏锐——从粗糙到干涩;酸味——从生硬到苦辣;咖啡的温度会影响到对这些味道的感觉

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2016-09-18 11:33:43

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