前街上架的豆子种类很多，而每年试过的豆子就更多，多达上百种咖啡经过尝试后找到独特的特点是前街上新的动力。而今天想和大家介绍这支来自巴布亚新几内亚的咖啡，这支豆子有什么特别之处。咖啡是从牙买加蓝山引进的品种，正统的蓝山血统，有着小蓝山之称；该国的咖啡产量非常小，品质却上乘，虽然不及牙买加蓝山的均衡，却更添了香料和甜感，因此前街才决定选择这支豆子。想要了解更多，那就继续往下看吧！
巴布亚新几内亚国家的咖啡种植原规模其实非常的小，而咖啡的种植又大多是由小农自己进行栽植的。但巴布亚新几内亚的咖啡历史并不长。早在19世纪90年代便已经开始种植咖啡，但开始之际并未重视。而直到了1926年，18座咖啡庄园相继成立后，才真正的重视了咖啡的种植，视为重要的经济项目，并引进了牙买加蓝山咖啡的种子，铁皮卡品种。
而到了1928年后，巴布亚新几内亚的咖啡产业才算是开始蓬勃发展。因为引进的是蓝山的咖啡种植，因此巴布亚新几内亚咖啡又有“小蓝山”的称号。甜度佳，有香料与愉悦的果香。前街咖啡之前刚好就有这么一批小蓝山的咖啡豆，我们一起来探索一下小蓝山的味道如何吧。
Sigri西格里庄园（天堂鸟庄园）
天堂鸟庄园位在西高地省中的瓦吉谷地拥有排水良好的火山土壤。庄园成立时间于1950年，Sigri是最早期的种植园之一，Sigri种植园同时也保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。根据目前的记录，Wahgi山谷一共有160多种不同的鸟类，其中，Sigri种植园就有90种鸟类来此栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，可谓名副其实的鸟类天堂。
Sigri种植园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡樱桃中酸与甜完美平衡。在Sigri，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此Sigri成为了世界精品级咖啡之经典。
处理法
采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，然后换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级。
【分级制度】
1,目数（Bean size）、2,每公斤的缺点数（Totaldefect Equivalent per kg）、3,豆型（Bean shape）、4,生豆颜色（ Raw beanColour）、5, 生豆香气（Odour）、6,烘焙的情况（ RoastingAspects）、7,杯测品质（cup quality）
【生豆名称的含义与规则】
在巴布亚新几内亚，Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；10-20公顷大小的中小型农场（Holdings or Blocks）产量占10%；在PNG，共有76个注册种植园与庄园。
【前街咖啡烘焙建议】
因为铁皮卡种为密度低的生豆，不太适合深烘焙，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，前街烘焙师选择中度烘焙。入豆温：200°C，转黄点：5’14,149.6°C，一爆点：8’40,183.3°C，一爆发展2’10,191.3°C下锅。
【前街咖啡杯测报告】
干香：榛子
湿香：白茶，甘蔗
入口：甘蔗，榛子，白茶，酸质轻盈。
前街咖啡 巴布亚新几内亚天堂鸟
产区：巴布亚新几内亚 西格里庄园
等级划分：AA
品种：Typica（铁皮卡）
种植高度：1600-1800米
处理法：水洗
【前街咖啡冲煮参数】
滤杯：KONO
水温：88°C
水粉比：1:15
研磨度：中细研磨
【前街咖啡冲煮手法】
前街咖啡采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
【前街咖啡风味描述】
烤面包的甜感、坚果甜，些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感，有类似水果的香味，余味的香料甜颇特别，口感浓郁而均衡。
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2016-09-26 14:48:26
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