猫屎咖啡也分级数?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:咖啡工房 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,猫屎咖啡(Kopi Luwak),是指用麝香猫粪便排出来的咖啡豆做成的咖啡,Kopi Luwak是一种咖啡,不是一个牌子。坊间有很多不同品牌、质素及价格的猫屎咖啡,怎样选择? 不同的咖啡树品种,生出来的咖啡,味道与级数都不同。咖啡农的处理方式、产地、土壤以及气

猫屎咖啡(Kopi Luwak),是指用麝香猫粪便排出来的咖啡豆做成的咖啡,Kopi Luwak是一种咖啡,不是一个牌子。坊间有很多不同品牌、质素及价格的猫屎咖啡,怎样选择?
不同的咖啡树品种,生出来的咖啡,味道与级数都不同。咖啡农的处理方式、产地、土壤以及气候,都会影响咖啡的味道。不同产地和品种的咖啡,都有各自不同的强烈性格。因此,就算找同一种麝香猫去「泡制」,出来的咖啡口味亦不一样。
众多猫屎咖啡中,最贵是印度尼西亚野生原豆,其次是菲律宾,越南的较便宜。坊间亦有所谓的「A货」猫屎,咖啡豆由人工喂饲的麝香猫排出,甚至可能由其它动物排出。野生麝香猫活在自然中,自由选豆,由于这猫嘴刁,不靓不吃,而且只选刚熟的果实,不吃老果,所以挑的咖啡豆一定是最优质的,没有瑕疵,喂饲的就没有这个保证了,排出来的豆,质素参差。咖啡l豆由专家和国际买家,对香味和浓度进行杯测做评审,普通消费者很难从包装外观,说出咖啡的真实质量。
另外一提,饮猫屎咖啡最好饮即磨。原豆即磨的咖啡,比预先磨好成粉的新鲜得多。为什么?因为氧气是咖啡豆的杀手。咖啡豆被磨成粉以后,加速了氧化,一小时内便会「死亡」,香气和味道会在数分钟内流失。即使是再高级、再昂贵的咖啡,也喝不出其丰富的味道来。新鲜即磨的猫屎咖啡,没有苦味和酸涩味,回甘悠长,醇和细腻。如果你购买速溶装或者冲泡,发觉咖啡的味道及质感跟一般便宜货分别不大,没有惊为天人的感觉,是正常的,那不是你冲调技术的问题,而是咖啡豆已经氧化,失去原有的味道。
目前香港有供应猫屎咖啡的五星级酒店中,大多供应Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉荚包,一种专门为冲煮浓缩咖啡(espresso)而设计的咖啡粉荚包,用来代替原粒咖啡豆。POD是类似茶包的咖啡包,先将咖啡豆磨碎,再加压成饼状,然后独立真空处理包装。虽然POD是快餐的咖啡,可是却不能像茶包般用水在杯子里来泡,必须使用特制的高压义式咖啡机。 POD咖啡的新鲜度和稳定性,会比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法国品牌,从世界各地(包括印度尼西亚)采购不同的优质咖啡豆,加工烘焙,再以自己的包装出售。如果要饮新鲜即磨的猫屎咖啡,可以考虑到小型咖啡店。
大家留意以下陈豪的片段,1:11时间,洲际酒店(Intercontinental)用咖啡粉荚包(POD)冲出来的咖啡,表面的咖啡油脂(creama)呈浅啡色。咖啡油以深色为佳,如果呈浅啡色,有多个可能性,一是咖啡豆不新鲜,或者萃取的水温或时间有偏差。片段11:38看得更明显。

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2016-09-28 10:08:22

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