麝香猫在很多地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫也就是我们说的印尼麝香猫。麝香猫的特别之处在于在它的肛门附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白："请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感"，但我们知道麝香猫从把咖啡果吃进肚里再到将无法消化的咖啡豆排出体外的整个过程中，咖啡豆并没有跟它的这个香腺有接触，那猫屎咖啡的美味是否真与麝香猫有直接关系呢？
科学家给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法，麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。研究人员表示，咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。现在印尼的麝香猫咖啡还保留着两种生产方式，一个是来自野生的麝香猫，需要有人像采蘑菇一样把能找到的麝香猫便便收集起来，统一再做日晒或水洗处理，但由于麝香猫是一种夜行性动物，栖息在丛林地带，食量又不大，所以野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有。
那么想要获得更多的猫屎咖啡就需要靠人工养殖。人工饲养麝香猫，就像养鸡然后收获鸡蛋一样，人会给它们提供完全熟透，品质更高的咖啡果，还要辅以芒果，木瓜之类的热带水果来帮助更好的消化，吸收和增加更多的风味，由于咖啡豆不能被消化，麝香猫将其排泄出来，再经过清洗、豆子处理和烘培后就成了麝香猫咖啡。
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2016-10-12 10:16:29
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