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自从瑞幸咖啡推出了的瑰夏SOE系列后，成为了不少咖啡人讨论的热门话题。有不少小伙伴人为，瑞幸使用瑰夏咖啡豆制作成浓缩咖啡，然后在加入水/牛奶变成各种意式咖啡产品多少有点浪费了。
为什么这多人会觉得瑰夏咖啡豆做意式浪费？
虽然瑞幸推出的是瑰夏SOE，但是使用的并非大家熟悉的，价格高产量少的巴拿马瑰夏咖啡豆。大家觉得瑞幸咖啡浪费，可能是觉得巴拿马瑰夏咖啡本身有着精致的花香果酸，适合烘焙至中浅-中等程度。
而瑞幸咖啡作为连锁店，为了让每一家店的出品减少差异，同时意式浓缩咖啡讲求浓郁，因此会将瑰夏咖啡豆烘焙质深度。烘焙程度越深，瑰夏咖啡独有的花果香气就会被磨灭。
而事实上，瑞幸咖啡这次使用的瑰夏咖啡豆，并非大家所认识充满花果香味的那一品种。而是来自埃塞俄比亚Gesha地区班其马吉产区的原生咖啡豆。
就如耶加雪菲咖啡豆使用咖啡产区概括称呼一样，这次瑞幸的瑰夏咖啡豆也是如此。
巴拿马瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏有什么区别？
经过前街咖啡查阅资料了解到，巴拿马的瑰夏虽然也是起诞生与Gesha地区，但是到它成名之前，该品种已经经过了不同国家，不同研究者培育研究出了很多不同的瑰夏，并在进入到哥斯达黎加后，以编号T2722入档。
而巴拿马地区的咖啡豆，则是已经经过多代培育，并咖啡植株为了适应当地风土气候不断优化基因后，最终碰撞出了如此精致的风味。
但是埃塞比亚的瑰夏，虽然也是同样来自Gesha地区，但是它们并没有被人类驯服，也没有跨出区域形成改变基因，因此是实打实的原住民。因此风味上并没有大家想得那么棒。
在许宝霖老师的《寻豆师2》中有说到：“原生瑰夏种在二爆后下锅，科菲杯测风味有着浆果、坚果、香料、植物根茎等。”
可以留意到，这次瑞幸使用的也是接近二爆/二爆后下锅的咖啡豆。作为一个商业咖啡品牌，追求的是每一杯产品的稳定性，浅烘焙显然是不能达到这样的效果，而且也不一定适用于意式咖啡的制作上。
瑰夏美式咖啡是什么风味口感？
前街咖啡采用了同样来自埃塞俄比亚班吉马其地区瑰夏村的chaka瑰夏咖啡豆制作美式咖啡。
20g咖啡豆研磨成极细咖啡粉，通过咖啡机10bar增压推动94度热水快速通过被压实的粉层后，萃取出40g的咖啡液，萃取时间为27秒。
然后以1：5的比例兑入热水，瑰夏美式咖啡的风味表现为：柑橘般酸质、杏仁、茶感以及略带根茎味道，口感略为单薄，不够饱满扎实。
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2023-01-04 17:31:05
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