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咖啡香气属于瑕疵味的是什么 如何形容咖啡的香气

不同的生产地,哪怕是不同的庄园,咖啡的品种都会有所差异,因而栽培的咖啡品种也十分多样化,当然咖啡的味道和香气也多变万化。分布在全世界各地的咖啡树种上千个,比较常见的树种如下:
  铁皮卡种(Typica):拥有优越的香气和温和的酸味口感
  波旁种 (Bourbon):浓醇的醇厚度、香气浓厚、甜味非常明亮。
  卡杜拉种(Caturra):清爽的水果酸味、淡淡的甜味。
  卡迪摩种(Catimor): 苦味较强,黑巧克力香气。
  卡内弗拉(Canefora): 也可以称为Robusta,味道单一,大麦茶香味。
  三、处理方法不同
 
  咖啡浆果采摘之后进行加工处理,代表性的处理方法有:
  日晒处理法(Natural)
 
  水洗法(Washed)
 
  半水洗法(Semi-washed)
 
  自然脱除果胶法(Pulped Natural)
 
  -红蜜(Red Honey)
  -黄蜜(Yellow Honey)
  -黑蜜(Black Honey)
 
  甜味&醇厚度:日晒 >自然脱除果胶法 >半水洗 >水洗
  酸感&香气:水洗 >半水洗 >自然脱除果胶法 >日晒
  日晒法是最古老的处理方法,不仅费时,而且容易产生瑕疵豆。而水洗法就是为了弥补日晒法的缺陷而诞生的。水洗法节省时间,瑕疵豆发生机率减少,进而控管咖啡质量。但水洗法加工的咖啡风味和醇厚度都不及日晒法。从而人们发明了蜜处理,也就是自然脱除果胶法,也就是将果皮去掉,保留果肉进行烘干

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2016-10-17 12:17:29

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