每当提到瑰夏咖啡，大家第一时间想到的可能是巴拿马翡翠庄园的瑰夏，无论从风味上看，还是从价格来讲都是“天花板”的级别。因此不少人表示太贵了，喝不起！前街豆单上就有一款来自瑰夏成名地巴拿马波奎特产区的瑰夏咖啡豆，采用水洗处理，带着瑰夏特有的橘香蜜韵，让好奇瑰夏风味的小伙伴也能一尝“传奇味道”。
与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现才更复杂且独特。
波奎特产区巴拿马奇里基省的一个镇，靠近巴鲁火山东侧海拔约 1000-2000 米的高原，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡。巴鲁火山公园为生态保护区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就出植物绝佳的栽植条件。得益于得天独厚的风土条件，这里的瑰夏咖啡吸收了各种精华，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质，自然也频繁出现在各大竞赛上获得优异名次。瑰夏成名后，各大产地开始争相引进种植，但即使是同一品种，不同的风土气候会产出咖啡的品质与风味还是不同。前街咖啡认为巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧是业界的口碑保证。所以前街这款波奎特瑰夏咖啡豆，相比知名咖啡庄园的瑰夏批次，主要强调大产区瑰夏的“地域之味”。
水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。生豆处理时，先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望瑰夏咖啡的风味表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。下面前街演示一遍门店出品巴拿马波奎特瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
波奎特瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：91-92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
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2023-02-12 16:23:01
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