咖啡罗伯斯塔和阿拉比卡区别咖啡风味口感品种特点三合一咖啡介绍中国咖啡网

「阿拉比卡」咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

「罗布斯塔」咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（作者注：截至2008年五月为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细緻的风味。

市价与用途差异

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑选与细緻的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。「罗布斯塔」种咖啡因为成本低廉，通常用于产製即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的「罗布斯塔」种咖啡也被使用在溷合调配出（与阿拉比卡种咖啡溷合）义式浓缩咖啡豆。

其他差异
如果咖啡行业仅仅停留在这一时间点，大家都在喝速溶，并没有精品咖啡的发展，也许这是故事最好的结局。可是世事难料，咖啡要开始喝风味了，罗布斯塔的品质风味与阿拉比卡的差别很大,而为应付铁锈病在新兴种植产区推广起来的罗豆杂交种已经占了咖啡产量的很大一部分。于是，人们想到了一种方法—把阿拉比卡罗豆杂交的也等同于阿拉比卡。

我们身边的一个例子，则是这种很荒唐假设的例证。传统上我们会把阿拉比卡铁皮卡带到宾川朱古拉认为是中国咖啡的起点，但是现代的中国咖啡产业真正的起点其实是因为要赚外汇而给雀巢种植卡蒂姆。精品咖啡行业起来的时候，我们只有中小粒杂交种，并没有小粒种的大面积种植，于是，我们把云南带有罗豆基因的卡蒂姆一视同仁称作“云南小粒咖啡”。

历史的经验告诉我们，这种方法行之有效，而且市场还广为接受。每年咖啡季还有大量的咖啡行业者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆带进城市让客人认真的品评。一些号称很官方的咖啡交易中心，推荐的所有精品豆，是的，所有清一色的卡蒂姆并为之打分，要知道这些活动，都是有很长精品咖啡行业经验的从业者以及咖啡评测师介与其中。尽管他们很清楚什么是精品咖啡，但不妨碍上演皇帝的新衣。现实为什么会这样，答案只有一个，这，或只是大家的一场生意。

对于行业和咖啡的人来说，喝的是不是一杯纯粹的100%阿拉比卡精品咖啡不重要，罗布斯塔能否成为精品咖啡的一支也不是特别重要。未来，也许市场会广为接受罗布斯塔作为的精品豆存在

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2016-10-18 16:19:54