印尼黄金曼特宁咖啡豆风味特征描述口感味道研磨刻度粉介绍

正宗的黄金曼特宁就是这个公司的产品，他们将生豆收购回来后再经过多次人工手选，挑出颗粒均匀，饱满无瑕疵的豆子，经过这种统一标准优选的曼特宁才能被称为黄金曼特宁工厂只能是选择中度偏深烘培，根据品牌定位，没办法根据每个个人去改变，只能是我们对咖啡的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，，我们肯定是不会跟其他厂家口味一样的，这个绝对不可能的，我们有自己的特色，有我们对咖啡独特的理解黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味，土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香更为强烈，果酸味也较为明亮优雅。一般林东曼特宁烘焙到二爆再出炉，可降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更宽广说起黄金曼特宁的前世今生，不得不从曼特宁说起，由于印尼苏门答腊岛林东地区的气候条件，咖啡农耕种水平说起，由于当地水资源珍贵，最初以日晒处理，但品质不稳，遂改为类似于巴西的办半日晒法，但印尼气候潮湿，无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天，在印尼这样做会使豆荚发霉，因此晾干数小时至一天内，含水率将至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购，带回简陋的处理厂以机器刨除果胶，以免果胶过度发酵而酸臭。也就是说，林东曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层，这是曼特宁果酸味较低，醇度高的主因。再稍加晾干，豆荚里面咖啡的含水量约18%，最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，置于大型晒豆场或以机器烘干，直到含水量12%即可入库。由此可知林东曼特宁的干燥过程，因为农民硬设备不足，采用农民，收豆商与出口商三阶段分工干燥。曼特宁独有的药草香与沉木味。肇因湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。而由于三阶段干燥法变数多，加工手法粗糙，曼特宁堪称品质最不稳定的精品咖啡。杂碎豆，霉豆，黑豆，未熟豆充斥，使得烘焙师伤透脑筋，烘焙前要花不少时间挑除瑕疵豆，但这并不减损世人对醇厚曼特宁的偏好。为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人十几年前采用更严格的品管，干燥后的生豆经过密度与分色筛选后，最后又再经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出都色暗绿色、豆相均一的黄金曼特宁

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2016-10-19 13:50:07