Willem Boot ，巴拿马两座农场Finca Sofía 和Finca La Mula的拥有者，他们种植的瑰夏咖啡也是获奖品种。2015年的二月，我和Boot的专业经理一起前往Finca La Mula庄园，同行的还有我的朋友Kelly Hartmann，她是巴拿马当地人。在巴拿马的夏季，一月至四月气候比我第一次到访巴拿马时要干燥很多。但是Boot提醒我，到了农场，你便会发现“干燥”只是相对的。“这里基本上就是一个云中森林，当云雾来临，气温会急剧下降。”Boot这样形容。我们爬上庄园陡峭的山坡，穿过了厚重的云雾，绵延的雾气覆盖了一切。
1）花香&水果香
浅焙咖啡豆时，高挥发性的分子会先跑出来，其中一种就是花果香。
在风味轮里，花香和果香是单独的两类。
花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香
水果香（Fruity）：各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合
精品咖啡中，花香比较少见
1、衣索比亚（Ethiopia）产区的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)”
2、西达莫(Sidamo)产区
3、巴拿马（Panama ）的“瑰夏（Geisha）”
都会有迷人的花香，近似茉莉花与百香果的香味。
耶加雪菲，果香中柑橘类是最突出的
瑰夏，咖啡橘香之王，熟豆养味几天，打开袋子，扑鼻的橘香、柠檬香。英文与日语“艺妓”极似，又称“艺妓”。
另外，肯尼亚（Kenya）国宝品种“S28”、“S34”，带有水果香中甜美酸香的乌梅与莓果类。
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2016-10-19 16:54:58
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