咖啡豆带果浆日晒法水洗蜜处理介绍

咖啡豆
瑕疵豆挑选法分两种：人工挑选法和机械挑选法。人工挑选法就是流水线，由数位工人坐在宽约1米的传输带，挑掉瑕疵豆，有些严格的农场会人工挑选多次，直到见不到瑕疵豆为止。机械挑选法则是利用计算机辨别，剔除瑕疵豆分级就是依照标准将咖啡豆分成若干等级，好的咖啡豆将进入精选咖啡市场，不好的咖啡豆则进入商业咖啡市场。所以说精品现磨咖啡和速溶咖啡的口感和品质是完全不一样的，从原豆等级就可以看出差距前面的脱壳处理只能出去咖啡果的外果皮和内果皮，这时候，银皮依然包裹在种子外层，必须使用机器去除这层银皮，最后把咖啡生豆打包好出口耶加雪菲大部分是水洗处理，但是少部分绝品豆使用日晒处理。如果说水洗耶加雪菲具有迷人的水果花香，入口如百花盛放；那么日晒耶加更像是水果炸弹，入口爽爆你的味蕾，水果糖浆的甜度，细腻的醇厚感，再加上迷人的水果香，毫不夸张的说，日晒耶加无论是生豆还是熟豆，只是香气都可以让你无法自拔
银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

　咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。

　　咖啡生豆三大处理方法

　　我们知道，咖啡生豆处理方法大致可分为3种。区分每种方法的依据是在咖啡干燥之前，果实中有几层物质被去除。以下是三大处理方法一览表：

　　11.自然日晒处理法：保留所有物质22.蜜处理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜(蜜)

　　3水洗法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗发是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)”。

　　从咖啡处理时去除物质和用水量的多少来看，蜜处理法介于日晒法和水洗法之间，如图：