咖啡树果实是摘的咖啡豆怎么做成咖啡的过程介绍中国咖啡网

咖啡树果实是摘的咖啡豆怎么做成咖啡的过程介绍

水洗式，将收获的果实倒入水槽中，去掉漂浮物，将水中的果实移至果肉去除机内，剥离外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，将水中“果核”倒入发酵槽，浸泡半天或一天，除去发酵豆表面的胶体，水洗，晒干或机械干燥，在脱壳机上脱除内果皮，即成商品生咖啡豆了。

水洗式的优点：咖啡豆光泽好，混入异物少，酸味稍好些。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国采用这种方法。用水洗式生产的咖啡豆几乎占咖啡豆总产量的70％。

有时发酵时间处理不好会产生发酵臭和特殊的酸味；处理得好，可形成咖啡豆个性化的香味。

这时的咖啡豆，已可装入麻袋送到各地，或装入特殊的集装箱漂洋过海了
世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选，因此，收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。

生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常

1、生豆处理：水洗法、蜜处理、日晒法但不论是哪种处理方式都是为了去掉果肉得到咖啡豆的过程，至于不同处理方法的运用则和处理成本、需求口感相关联，你可以自己做详细了解

2、烘焙：生豆至熟豆的过程这个过程也是咖啡豆能有那股子香气的关键步骤此过程技术含量会比较高，如果想涉及，需要长期大量的练习

3、研磨：咖啡豆变成咖啡粉的过程为了更均匀且适度的萃取的必须前奏

4、萃取：如果是用意式咖啡机则是得到Espresso的过程之后加入牛奶什么的就可以制作拿铁、卡布等各式咖啡了如果是其他器具则可以得到不同的咖啡液

转载请注明出处。

2016-10-20 14:21:37