云南咖啡豆有哪些品种风味特点出口研磨度处理法介绍

来源：中国咖啡网作者：咖啡工房 2026-08-30 网友点评

云南咖啡风味描述
中国的第一株咖啡苗，是1892年，由法国传教士田神父培育栽种的。当时，他在云南大理州宾川县平川镇朱苦拉村，传播福音，惠及百姓。朱苦拉村，被称为中国咖啡第一村。虽然这里的居民并不依赖咖啡作为生存的主要手段，但是家家户户都有喝咖啡的习惯。用咖啡和核桃招待客人，已成为白族村民的一种习俗。

从种子到一杯咖啡，要经历咖啡的育苗。一棵咖啡树，需要3 - 5年才可以结果。咖啡果在没熟透的时候，是青色的，成熟后会变成红色。偶尔有些品种，比如巴西黄波旁，成熟后的果实是黄色的。

咖啡果采摘以后，需要经过挑选和初加工：脱皮、脱胶、干燥。然后将带壳豆去壳，烘焙。得到我们可以日常饮用的咖啡豆。

陆续有外国商人到中国云南参观种植园和处理厂。其中一位知名企业的CEO，对采访的人说：中国的咖啡，在树上的时候，是这个（他将大拇指朝上）。但是，采摘下来以后，是这个（他将大拇指朝下）。其实，咖啡采摘后处理的几个关键环节，绝不比烧火做饭麻烦多少，只要严格地执行那些步骤，不玩小聪明，就可以做得很好。

和苏丹红、廋肉精一样，在咖啡领域，也有催熟剂。咖啡果还是青的，喷一喷变红色了。收下来卖给商人。日晒的时候，要经常翻一翻，我们偷懒，不翻。别人收回去，做成咖啡，一经测试，味道极差。评分低，会拖累整批豆子，甚至拖累整个产区，都只能降低价格。价格就这样越做越低。口碑也就这样，越做越差。

这张图是“世界咖啡带”。咖啡这种农作物，只能在图中三条线当中的地理位置，才可以有效种植。其中，中国有三个地方，可以种植咖啡：云南、海南、台湾。

台湾的咖啡，我们将专题探讨。仅以中国大陆而言，云南的产量占了将近90%以上。是中国最重要的咖啡基地。

云南的地理环境非常优越。大部分的咖啡树，种植在海拔2000米左右。高海拔、日照丰富、雨量大、土地肥沃、昼夜温差大，这些都是得天独厚，非常适合精品咖啡生长的条件。

牙买加的蓝山咖啡，已经家喻户晓。云南咖啡的地理硬件条件，完全可以种植出同等水准的咖啡。

这种顶叶呈现出红铜色的咖啡品种，我们称之为：铁毕卡（Typica）。是源于最古老的埃塞俄比亚（阿拉比卡豆）的主要品种。我们熟知的精品咖啡豆，如蓝山等，都是出于这个品种。

这棵咖啡树，挂果率很高。看上去也很不错的样子，其实它的品种是：卡第摩（Catimor）。它是阿拉比卡和罗布斯塔杂交后，产生的品种。特点是：高产量低虫害。它最大的弊端是：风味差。迄今为止，世界上没有任何一支精品咖啡豆，出自卡第摩

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2016-10-20 18:14:50

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