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来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

云南咖啡豆


公元1253年,忽必烈率大军乘革囊渡金沙入云南,灭大理国,1260年,设“大理国总管”。1274年,忽必烈选派色目人赛典赤·赡思丁,1276年来云南建立云南行省,任赛典赤为“云南行中书省平章政事”(相当于今省长),省会中庆路(昆明),自此昆明取代大理成为云南的政治中心,使云南完全纳入了元朝的统一治理范围,开拓了云南历史的新局面。从此,“云南”一名便正式作为行省一级的机构出现在历史上。此后元朝又封也先贴木儿为云南王,1290年封皇孙甘麻剌为梁王,云南王镇大理,梁王管辖全省,云南实际上存着行省与诸王府两套政权,大理段氏又乘机割据滇西,行省已形同虚设1919年“五四运动”前后,马克思主义就开始在云南传播,1926年11月7日,经过李鑫等共产党员的艰苦工作,中共云南特别支部在昆明成立。由于国民党的残酷镇压,李鑫、王德三、刘平楷等相继牺牲,党组织遭到严重破坏。1929年,蒋介石任命龙云为云南省政府主席、国民革命军第十三路军总指挥等,以龙云为首的云南地方实力派统治在云南确立

从种子到一杯咖啡,要经历咖啡的育苗。一棵咖啡树,需要3 - 5年才可以结果。咖啡果在没熟透的时候,是青色的,成熟后会变成红色。偶尔有些品种,比如巴西黄波旁,成熟后的果实是黄色的。
 
咖啡果采摘以后,需要经过挑选和初加工:脱皮、脱胶、干燥。然后将带壳豆去壳,烘焙。得到我们可以日常饮用的咖啡豆。
 
陆续有外国商人到中国云南参观种植园和处理厂。其中一位知名企业的CEO,对采访的人说:中国的咖啡,在树上的时候,是这个(他将大拇指朝上)。但是,采摘下来以后,是这个(他将大拇指朝下)。其实,咖啡采摘后处理的几个关键环节,绝不比烧火做饭麻烦多少,只要严格地执行那些步骤,不玩小聪明,就可以做得很好。
 
和苏丹红、廋肉精一样,在咖啡领域,也有催熟剂。咖啡果还是青的,喷一喷变红色了。收下来卖给商人。日晒的时候,要经常翻一翻,我们偷懒,不翻。别人收回去,做成咖啡,一经测试,味道极差。评分低,会拖累整批豆子,甚至拖累整个产区,都只能降低价格。价格就这样越做越低。口碑也就这样,越做越差。
云南普洱地区种植的全部是catimor(卡蒂姆)品种,保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon),当地人称之为“老品种”,因为老品种抗病虫能力及产量都比较低,而且管理上比较费人力,加之市场收购价并不存在多少优势,近年来啡农纷纷改种新品种catimor。从咖啡的植物学角度来讲,云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性

云南种植的都是阿拉比卡种咖啡豆,品种的话最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区,引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆,后在1991年引种肯尼亚卡帝莫(阿拉比卡和罗布斯塔嫁接种),属于阿拉比卡小粒变种豆,由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆,俗称小粒种,再加上是云南出产,所以后世将云南产咖啡豆,统称云南小粒种咖啡。也就是目前云南咖啡品种为三个分别为:波旁属,铁皮卡属和卡帝莫(变种属),主要产区为临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏州

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2016-10-21 11:51:59

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