卡布拉花前咖啡与奶液融合的技巧视频教程介绍中国咖啡网

咖啡拉花

1 两只手指轻轻拿着拉花缸，留三只手指作为托盘轻轻托在咖啡机水盘位置，这样当你需要注入空气时，拉花缸下移副度会很少，微调入气的角度很棒。你可以自由选择你想注入空气的量。太多了就三只手指轻轻托起拉花缸，太少了就轻轻降低拉花缸。

2 用手去感知奶泡的温度。基本上你感觉到拉花缸温带有一点热的时候就可以准备停蒸汽管了，那是的奶泡温度大约是50-55度左右。不用放温度计日日看住距。。

我对奶泡起泡原理，咖啡和奶泡的融合，各种拉花图案的分析和个人见解 <wbr>1

下图全为起泡和打发的图片。

图 1 为蒸汽管放的位置。主要是拉花缸正中央往右或者左偏小小。这样就可以令奶泡旋转。

蒸汽管尽量埋入牛奶1CM处。这样做一开蒸汽不会导致入气太多起泡粗的现象。。之后就是用我上面所讲微调拉花缸，轻轻降低入气。。你会听到(chi chi chi）的声音。OK了。这是在入气。随后牛奶会上升一层。。因为牛奶入气膨胀了。这时你需要做的是再轻轻往下一点拉花缸。再入气。。

到你觉得奶泡量已经足够时。。。蒸汽管稍微插深一点进行打棉。。

一缸好的奶泡就完成了。

1 牛奶要在雪柜拿出来因为奶泡需要经过两个阶段完成，1 起泡 2细化，这两个阶段要在15-20秒完成。蒸汽管是不段加热的，其实温度越低。加热时间越长，奶泡自然越密咯！-5度-60度。和 7度-60度这两段不同加热时间都不一样。明显是前者需要时间越长，这样对我们有利。

2 适量的牛奶牛奶的量对于拉花缸是有要求的，太多和太少都不好。太多你起泡时会过于满而不好打发，太少打发不了或者由于蒸汽嘴太接近拉花缸，导致温度的感知性会差。明明没到该要的温度，但拉花缸已经过热。

3 要全脂牛奶主要是利用牛奶那6%的含量的脂肪。脂肪可以锁住空气形成奶泡稳定的结构。使距不容易破裂！

4 注入空气要控制量注入空气要适量是空气注入太多，奶泡会很粗。粗的奶泡很轻，不容易沉于咖啡油脂。也拉不了花了。就算拉到花也不好看。口感更不用谈是好的了。

5 温度的控制奶泡的温度大家控制在50-65度左右就OK了。在此区间奶泡的状态都很OK。但我偏向于50-55度。这温度口感很不错。有牛奶的乳糖在这个温度已经全数释放。牛奶很鲜甜

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2016-10-21 13:58:40