咖啡树成行种植通常间隔几英寸。一些咖啡农将咖啡种植在其他高的经济作物底下，或者种植在山的另一边，因为咖啡需要特定的生长环境。阿拉比卡种的咖啡树只能生长在15-24℃的环境里，而罗布斯塔种的咖啡树可以在30℃的高温环境下生长。年平均降雨量在150-300mm为宜，在果实成长的阶段，大量的降雨有助生长，但在果实即将成熟的阶段，少量的降雨却更好。因为南北半球气候不一样，因此咖啡豆丰收的时间也不一样，有些地方咖啡豆一年四季都是丰收的季节当咖啡浆果成熟时，通常都是通过人工采摘的方式进行收获，有的地方仅将完全成熟的浆果采摘下来，有的则是一个枝丫上的咖啡浆果全部采摘下来。前者被称为“handpicked”，后者被称为“strip-picking”。因为咖啡浆果成熟的时间并不一致，因此采收就很有可能要分几次进行，延续的时间会很长，因此采收也是人力投入最大的一个环节。
采收下来的咖啡浆果需要进行进一步的处理，通常有两种方式。
一种是：水洗法，在中美洲和部分非洲国家流行；新鲜采收下来的咖啡浆果通过人工或者机械的力量将果皮和咖啡豆分离，然后浸泡在水里2到3天，这样附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物将被去除。接着就是清洗和干燥过程，干燥可以是天然日晒，也可以使用机器进行。
一种是：日晒法，在巴西以及大部分的非洲国家，这种方法更加的节约。在清除掉细枝和其他杂物以后，咖啡浆果被摊晒在太阳下2到3个星期，反复的翻覆让浆果更加干燥，直到浆果从咖啡生豆上脱落。
在咖啡豆的含水量降到13%左右，咖啡豆将被装袋，堆砌在仓库熟成1到3个月
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2016-10-21 15:39:20
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