第二波咖啡风潮，则是以西雅图连锁的方式席卷全球。各大连锁提供的咖啡均以ESPRESSO（意式浓缩）为基底，配以牛奶和各种风味糖浆等，做出各种花式咖啡。这个过程中，连锁经营者在竞争的过程中提升咖啡豆的品质，操作的标准流程，让咖啡的品质比速溶咖啡有了质的飞越！也让越来越多的人爱上咖啡馆。
第三波咖啡风潮，被称之为咖啡精品美学，也有称之为复古风潮，回归质朴。就用我们闽南人最熟悉的茶来比喻，第一波咖啡风潮就像袋泡茶，第二波咖啡风潮就好像各种奶茶店，第三波精品咖啡美学，则更像茶艺馆，更讲究一杯咖啡的前世今生。从豆子到杯子的全过程都值得探讨。例如这个豆子来源于什么庄园，突然，气候，海拔等因素造就了什么样的风味？而这样的豆子，要通过什么样的烘焙才能表现出她最惊艳的部分？烘焙好的豆子要怎么养？养好的豆子要怎么冲煮才不负前期的努力
啡浪潮，可以说是一次革命。正是因为现在市场上充斥着大量未能还原咖啡本身品质的产品，混淆了大众对咖啡的正确认识，才出现的一批对咖啡真正热爱精品咖啡倡导者，他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。
这类咖啡馆，无论是从生豆豆源、咖啡豆烘焙、咖啡的制作，甚至咖啡杯的选取上都有着严格的规范，目的就是让咖啡回归的真正的品质。这类咖啡馆的掌门人，往往是对精品咖啡有着很深的依恋和了解并且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鉴，咖啡制作方面的技术和知识。在此需要说明的是，品鉴咖啡需要艺术情怀，但做咖啡却需要严谨的科学方式，包括咖啡豆的保鲜期、冲煮咖啡的水温、注水方式及时间等，常常精确到1摄氏度以及几秒钟。
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2016-10-21 17:38:03
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