乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸
在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。
可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品天意庄园位于迪匹多（Dipilto）,在海拔1350米以上的10个地块种植咖啡。现任庄园主Misael Sauceda Olivera从其父亲手中继承时，只有两个地块种植开发，接着从邻居收手中收购土地至今，增至如今的规模，在庄园主Misael Sauceda Olivera的努力下，天意庄园多次入围COE,同时不断进取，改进庄园中咖啡的种植条件与咖啡豆处理模式，2007入围还在第24名，08年即提升至第四名，2012年一股作气，夺得亚军。
国家：尼加拉瓜
种植地区：天意庄园
哈特曼庄园位于巴鲁火山区，土壤是养分丰富的火山土，茂盛的原始森林形成了最佳的遮荫栽培环境，一般来说，遮荫栽培的咖啡成长速度较慢，能酝酿出更高甜味，和明亮酸质。而Chiriqui Volcan高山型微气候，也成为哈特曼咖啡的绝佳生长基础。
庄园海拔高度最低都在1200米以上，温度合宜，种植的豆种也非常多样：铁毕卡、卡杜拉、卡杜艾、波旁、帕切、帕卡马拉、象豆等。
Ninety Plus的瑰夏庄园，就全部来自Volcan产区。
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2016-10-21 17:40:29
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