把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响 相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来
精品咖啡中的4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法；30%在于烘焙；20%在于冲泡所使用的器材；10%在于冲泡者的技术。
烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要，棕色的豆子之所以被人喜爱，就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。
咖啡生豆在烘焙炉里，经过烘干、高温分解、冷却，在两次吸热放热时发生一爆二爆，产生花香果香，丰富口感。
当然，烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。
烘焙的程度分为以下几种：
极浅烘焙：保留青草味，无香味醇味
浅度烘焙：呈肉桂色，水果香气丰富，即酸味多
中度烘焙：酸、苦、甜达到平衡
重度烘焙：苦，多为拼配所用
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2016-10-24 13:36:39
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