尼加拉瓜咖啡豆
讲到萨国的帕卡马拉种，得先介绍帕卡马拉庄园。一九八四年厄瓜朵，法来西斯可买下帕卡马拉咖啡园成为新主人，法莱西斯可家族从祖父辈就开始在阿帕内卡山区从事咖啡种植，迄今已超过百年。厄瓜朵想走和祖父辈不同的路，决定栽种刚从萨国农技单位研发出的新种系帕卡马拉，他发现这款新种外形硕大漂亮，优良风土条件下，可展现良好的风味和香气。他发觉到新希望，找到心目中的明日之星，没想到首次采收竟是苦差事的开始。
讲到萨国的帕卡马拉种，得先介绍帕卡马拉庄园。一九八四年厄瓜朵，法来西斯可买下帕卡马拉咖啡园成为新主人，法莱西斯可家族从祖父辈就开始在阿帕内卡山区从事咖啡种植，迄今已超过百年。厄瓜朵想走和祖父辈不同的路，决定栽种刚从萨国农技单位研发出的新种系帕卡马拉，他发现这款新种外形硕大漂亮，优良风土条件下，可展现良好的风味和香气。他发觉到新希望，找到心目中的明日之星，没想到首次采收竟是苦差事的开始。
帕卡马拉豆型太大，在处理场进行去皮分离的时候，常卡在机器的孔洞或间隙中，必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限，加上萨国少见大颗种的果实，多数水洗厂都缺乏处理大颗咖啡果的经验，更别提额外准备较大网目的筛网来特别处理帕卡马拉种，自然不愿意处理新种。知道一九九零年阿瓦善联合作社释出善意，愿和厄瓜朵签约，采收后的湿处理问题才算解决。厄瓜朵无后顾之忧后，以更熟练的栽种技术、采收成熟度一致的咖啡樱桃、再搭配细心的采收后处理，终于让帕卡马拉庄园的帕卡马拉种大放异彩！二零零三年得到二十四名、二零零五年第七名、二零零八年荣获亚军，当年是我和日本的丸山咖啡共同标下这个款亚军批次。
引进新品种终是辛苦又高风险的尝试，不说失败几率高，若成功了，大家又窝蜂跟随，但如果不尝试创新，永远等不到成功的机会，咖啡农的种种苦楚，不足外人道
从二零零六年起，在寻豆和标豆过程中，我与欧舍的国际评审们杯测过三十个优质庄园的帕卡马拉种，其实不乏精品咖啡圈的超级巨星，包括零六年宏都拉斯冠军圣塔玛丽，零七年萨国季军黑山庄园，零八年瓜地马拉冠军茵赫特，以及萨国亚军帕卡马拉庄园。当然包括二零一二年萨国冠军布鲁马斯庄园。
帕卡马拉风味饱满，丰富多变性是其他品种少见的，比如说，除了果香和浓郁口感并存，还带有杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多种变化。但有一好没两好，成熟的帕卡马拉咖啡树会呈现产量逐渐递减或风味偶尔不稳的情况，对水土和微型气候的要求也高，在不恰当地点栽种，干净度就会略差且带有不佳的木头味。宏都拉斯的卓越杯冠军圣塔玛丽庄园主跟我分析过，喜欢帕卡马拉种的烘豆商宜慎选产品和庄园，以避免踩到老熊帕卡马拉的地雷
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2016-10-24 15:32:45
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