这种烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延长一点时间，相反的呢就是如果觉得太苦 太涩，那么就减短一点时间。
这种方法的缺点就是 这次得出结果不能用在另一种豆子上，必须对每一种豆子进行反复的尝试来得出最佳烘焙度。此外还要记住 做的烘焙记录只能在这种机器上，不适用在另一种机器上。
二、以目视、声音、气味的变化来控制烘焙程度
就知道这是你想要的。
三、以电子仪器、设备来控制烘焙程度
这里所说的电子仪器，指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面温度 。传感器得到的温度只是一个粗略的数字，严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时，就知道该结束了
每个产区每个地块每次采收咖啡的风味都是不同的，根本不可能有这样的地方能一次性为全球的星巴克长期提供具有高度一致性的豆子。但是这些风味物质归根结底都是蛋白质，脂肪，碳水化合物。除了改变拼配的配方，把他们都烘焙到一个产生相同物质的临界点上，接近碳化但又不是完全碳化（需要相当的设备与技术）是一个很明智的选择。比如鸡肉，猪肉，牛肉，把他们烤糊后那些黑色的部分基本上都是一个味道的。随着烘焙程度的加深，美德拉还有其他的一些物理化学反应进行的越完全，最终得到的豆子风味越相近直至完全碳化（当然不会做到这种程度），当然这样也有缺点，不同的咖啡他们独自特有的一般人可轻易辩识的那几十上百花果香味，优质愉悦的水果香甜，令人口舌生津的饱满果酸全部损失殆尽。所以星巴克根本不会采购精品级的咖啡生豆来做他们日常销售的咖啡，除了价格因素外，这样烘焙对那些豆子来说简直是人神共愤的暴殄天物。当然星巴克近一些年来也有采购优质的庄园豆来做中深度以上的全风味表现烘焙，但是他们几乎肯定不会采用浅烘来表现咖啡的产地风味，因为他们自己也十分清楚，如果故意做的不好，他们将对整个咖啡产业全面树敌，同行会吐槽他们的生豆品质和烘焙技术，咖农会因为他们收入锐减。如果做的好，人们一旦喝到了这种如果汁般酸甜可口完全没有苦涩不需要奶糖就极其适口的咖啡，那真是打开了潘多拉魔盒，吃了智慧果，曾经沧海难为水了
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-10-25 13:49:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们