半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中,省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽(去除杂质以及未熟豆)→果肉去除机(去 除果肉以及杂质)→水洗池(选出质量轻和豆质硬的豆子)→日晒场(或者干燥机)→去壳机(去除内果皮)→分级(电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口
干燥法处理的生豆颜色偏黄,咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度,同时酸味也会较少,很多咖啡迷非常喜 欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法,所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气,卖相不好看,品质较不稳定,会有较大的起伏
保证咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆。如果发酵不足或过慢,就会产生丁酸或丙酸,这两种酸都会对咖啡的质量产生不利的影响。
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2016-10-27 13:39:05