肯尼亚咖啡豆特点产地历史风味描述处理法品种介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2026-04-02 我要评论

肯尼亚咖啡豆特点产地历史风味描述处理法品种介绍
这样就形成了空气通道和粉层壁,有利于空气进入,通过重力作用,让之前萃取的咖啡液流下来,粉层壁能封住杂味,突出乾净度。若绕到第2圈和中心点,有空气通道,但没有粉层壁,绕到中心点时,重力作用会让一些杂味流下,粉层也乱了,当然就不乾净。若此时只绕第3圈同心圆,避开了滤杯底部的出水孔,咖啡粉在顺着第3圈同心圆经过的地方形成粉层壁,封住了杂味,你会感觉到味道很清或很乾净
这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后,即绕第1圈同心圆,接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时,大约离滤杯壁约12.5px,所有粉层都会湿到水和冲散。接着,再往内绕回第4圈同心圆。第3阶段将详细说明如何绕第3圈。
  绕6圈同心圆后,电子称会显示水量在70-80克左右(包括闷蒸用的31.8克水),若超过80克,水流就偏大了,必须勤练最细水流加绕圈才可以。用这个细水流缓慢绕圈冲散闷蒸形成的粉层,全部粉都湿到水,决定着味道走向。(喝咖啡的第一感觉是味道向整个口腔散发,每个味蕾都能感觉到咖啡,能提升干净度和甜度。)这个阶段对水流要求是最低的,就算你出现断水流也不影响味道,只要能湿到全部粉。这个阶段若出现绕圈时冲到滤纸上,滤纸上的水会被粉层吸收掉,因为用细水流绕圈时,粉层吸水速度慢,粉层里的水未饱和。
  与之相反的是国内流行的大水流手冲。同样是在中心点注水,但大水流绕2-3圈,粉层里的水已饱和。大水流对粉层的冲力大,很多人都不敢绕到最边边,只能在中心点和滤杯壁的中间部份绕圈,大水流会很快地推高粉层,最边边会有部分闷蒸粉层相对於中心点是比较乾燥的,没有冲散闷蒸粉层形成了萃取不足。(味道走向:喝咖啡的第一感觉味道向内包含,咖啡液直接向下流向喉咙部,口感较浓,容易有生杂味。)
  大家可以对比,感受下味道走向的不同之处

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2016-11-01 11:50:43

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