水洗豆味道干净，因为干净，所以柑橘、柠檬那种美妙的果酸会很透亮，适合所有人享受。
日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟，但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿，极其不爽。 所以精品日晒豆子真的很难买到。
日晒耶加的风味要比水洗的多太多了，最明显的就是红酒香，如果豆子和烘焙都没问题，那简直就是人间美味——
比水洗醇厚，前段可能有点苦，后段浓浓的水果味儿，关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸。
我曾买到过一包真正的精品日晒耶加，浅焙，据说一爆都没到密集（奇葩的烘焙方式）。老板告诉我他平时用1:8的水粉比，冲煮方法看上去也像是旁门左道，我真心吓尿了。
用老板告诉我的方法，1:10的水粉比出品——真的太棒了，咖啡液厚实得完全看不出烘得那么浅，入口千香万味，许多很难捕捉的味道那里面都有。简单总结就是：咸甜味+酱香。
作者：刘天骐
链接：https://www.zhihu.com/question/32675136/answer/56263820
来源：知乎
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2016-11-01 17:28:15
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