哥伦比亚有着十分悠久的咖啡种植历史，优越的地理和气候条件为咖啡树生长提供绝无仅有的先天环境，咖啡产地横跨境内整个安第斯山脉。要说精品咖啡，前街不得不提位于经常活跃在各种竞赛的惠兰产区，前街哥伦比亚口粮豆就是选择这里。
惠兰(Huila)
慧兰产区的成名是进入21世纪后，它的身影频频出现在各类生豆大赛的获奖榜单上，并于 2013 年获得了官方原产地认证。惠兰产区的名字源自惠兰省，位于哥伦比亚西南部，安第斯山脉的侧面，靠近惠兰火山。火山喷发带来的火山灰，给土壤增加了新鲜养分，特别惠及了咖啡树的生长。与其它产区相比，惠兰终年有雨、温度合宜，这样的栽种条件让咖啡树甚至可以栽种到超过两千公尺的高地，高海拔下产出咖啡带着明朗的酸质和巧克力香。
惠兰咖啡以小农生产为主，当地农场面积通常在1.5公顷以内，管理者会种植遮阴树，为咖啡提供更好的生长环境和品质保障。每当咖啡樱桃成熟时，哥伦比亚人会挑选最成熟饱满的咖啡果采摘，并最新鲜阶段进行后置处理加工，每个环节都确保咖啡的新鲜程度。
采用水洗处理的惠兰咖啡
如今市面上看到的哥伦比亚咖啡很多会采用特殊处理方式，呈现出非常具象的香气。前街认为这些咖啡的口感也很不错，但如果想品尝哥伦比亚咖啡最原始的香气，前街推荐先尝试水洗和日晒两种自然处理方式。
哥伦比亚境内的水资源十分充沛，非常适合采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。农民将采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。
水洗处理既能确保咖啡的高品质，还让惠兰咖啡呈现出最本身的风味特点。这也是前街为何在挑选口粮豆时优选选择水洗处理的批次，咖啡品种采自当地广泛种植的卡杜拉。
卡杜拉
哥伦比亚种植的咖啡品种繁多，其中以传统的阿拉比卡种居多，像卡杜拉 Caturra，波旁 Bourbon，铁皮卡 Typica，帕卡马拉 Pacamara 等，当然也有一些热门的稀有品种，比如瑰夏 Gesha，近年就有小批量出现在市面上。
卡杜拉是波旁的自然变种，于1937年在巴西被发现，因产量高和较佳的抗病能力非常适合大规模种植。卡杜拉的植株较矮，很方便采收，而且即使在太阳下暴晒都可以保持生机勃勃，农民们会称它为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。
水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。
这款口粮豆如何手冲呢？
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，中等90摄氏度水温，搭配KONO滤杯进行萃取。
与V60滤杯不同，KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-01-17 15:38:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们