哥伦比亚惠兰咖啡豆庄园特点风味口感处理法品种介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,哥伦比亚惠兰咖啡豆庄园特点风味口感处理法品种介绍这次品尝的就是哥伦比亚慧兰圣奥古斯丁的豆子,中度烘焙,干香浓郁甜香,豆子体积较大。爱乐压倒置法一勺豆满水,85度左右水温,中度研磨。出品顺滑清淡,有哥伦



哥伦比亚有着十分悠久的咖啡种植历史,优越的地理和气候条件为咖啡树生长提供绝无仅有的先天环境,咖啡产地横跨境内整个安第斯山脉。要说精品咖啡,前街不得不提位于经常活跃在各种竞赛的惠兰产区,前街哥伦比亚口粮豆就是选择这里。



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惠兰(Huila)

慧兰产区的成名是进入21世纪后,它的身影频频出现在各类生豆大赛的获奖榜单上,并于 2013 年获得了官方原产地认证。惠兰产区的名字源自惠兰省,位于哥伦比亚西南部,安第斯山脉的侧面,靠近惠兰火山。火山喷发带来的火山灰,给土壤增加了新鲜养分,特别惠及了咖啡树的生长。与其它产区相比,惠兰终年有雨、温度合宜,这样的栽种条件让咖啡树甚至可以栽种到超过两千公尺的高地,高海拔下产出咖啡带着明朗的酸质和巧克力香。


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惠兰咖啡以小农生产为主,当地农场面积通常在1.5公顷以内,管理者会种植遮阴树,为咖啡提供更好的生长环境和品质保障。每当咖啡樱桃成熟时,哥伦比亚人会挑选最成熟饱满的咖啡果采摘,并最新鲜阶段进行后置处理加工,每个环节都确保咖啡的新鲜程度。


采用水洗处理的惠兰咖啡

如今市面上看到的哥伦比亚咖啡很多会采用特殊处理方式,呈现出非常具象的香气。前街认为这些咖啡的口感也很不错,但如果想品尝哥伦比亚咖啡最原始的香气,前街推荐先尝试水洗和日晒两种自然处理方式。

  水洗8


哥伦比亚境内的水资源十分充沛,非常适合采用水洗处理,以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机(Ecomill or Eco-Pulper)。农民将采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶,残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个瓷砖池子,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲刷干净,最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。


水洗处理既能确保咖啡的高品质,还让惠兰咖啡呈现出最本身的风味特点。这也是前街为何在挑选口粮豆时优选选择水洗处理的批次,咖啡品种采自当地广泛种植的卡杜拉。


哥伦蕙兰


卡杜拉

哥伦比亚种植的咖啡品种繁多,其中以传统的阿拉比卡种居多,像卡杜拉 Caturra,波旁 Bourbon,铁皮卡 Typica,帕卡马拉 Pacamara 等,当然也有一些热门的稀有品种,比如瑰夏 Gesha,近年就有小批量出现在市面上。


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卡杜拉是波旁的自然变种,于1937年在巴西被发现,因产量高和较佳的抗病能力非常适合大规模种植。卡杜拉的植株较矮,很方便采收,而且即使在太阳下暴晒都可以保持生机勃勃,农民们会称它为曝晒咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。


水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘,前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调,并保留部分酸感,选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前,都会对其进行至少一次杯测评价,杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。


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这款口粮豆如何手冲呢?

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙,风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性,烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松,咖啡粉吸水性更强,因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味,前街会降低一点水温,中等90摄氏度水温,搭配KONO滤杯进行萃取。


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与V60滤杯不同,KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延长咖啡颗粒与水接触的时间,随着水流注入更有效的带出可溶性物质,从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。


冲煮参数:KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量:15克、三段式萃取


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将咖啡粉倒入V60滤杯中,用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。


这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气,顺滑甘甜,醇厚度适中,口感干净,温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。


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2023-01-17 15:38:55

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