在咖啡豆选别工序中(区分大小、挑出质量不好的咖啡豆的工序)，要将”圆豆“从”平豆“中挑选出来。由于咖啡圆豆的数量稀少，所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地咖啡圆豆非常有名，比咖啡平豆售卖的价格高。但对于农户来说，本来一个果实里应该有连个咖啡豆，结果却只长了一个，这样就会大大影响咖啡豆的产量，所以这也不是什么令人高兴的事情哦还有一些咖啡果里只生长了一枚种子(占总数的5%~20%)，这是由于受精或环境因素造成的，导致了一侧的种子生长严重恶化，看起来圆圆的(这种情况下，另一侧的种子不会产生)，这种圆形的咖啡豆，我们叫它”圆豆“咖啡豆基本上都是两个一起对着生长的。所以咖啡豆会有一面是平的。这种有一面的咖啡豆，我们叫它”平豆“。剥掉果肉后，会看到种子上有一层薄薄的皮，这就是咖啡豆的内果皮，而包着内果肉的种子又叫做”羊皮纸咖啡豆“。在内果皮的表面还附着一层黏黏的物质，这层粘质物就叫做果胶。想要将咖啡豆取出，就要将果肉、果胶、内果皮都去掉才行。
在以上所有步骤完成后，带着内果皮的咖啡会置入麻袋里面，静置2-3个月时间，在拉丁美洲通常称为生豆休养，使咖啡品质更加稳定。
最后即是咖啡去壳，去除掉保护咖啡生豆的内果皮，重新包装，进行出口、售卖。
水洗咖啡的一般特性：干净、明亮、酸甜、中等醇厚度；倾向于苹果、柠檬与莓果酸质，牛奶与甜巧克力、焦糖、坚果风味。
常见于中美洲、南美洲、非洲与小部分印度尼西亚咖啡。
另外，水洗处理方式及其浪费水，所以通常是水资源丰富的产地才会选择这种处理方式。
什么是日晒
日晒处理长久以来存在于埃塞俄比亚与也门。它不需要浪费太多水资源与电力，但是处理一款好的日晒咖啡需要耗费大量时间与人力去把未熟豆与瑕疵豆分离出来。
咖啡采摘以后，立马进入晾晒场晾晒。这个过程需要耗时长达一个月，而且必须仔细观察、不停翻动，以防止发酵过度、败坏、干燥不均。
当然，也可以晾晒在非洲床（隔离地面的网架）。这样的好处是使咖啡干燥更均匀，避免败坏。
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2016-11-07 17:07:42
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