耶加雪啡采用最古老的日晒处理法，但1972年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，70年代以后基本以水洗为主，然而，近两年来耶加雪啡一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆！日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香
如此精致的豆子是绝对经得住浅烘的考验的。即使Medium的烘焙度，她也依旧没有酸涩感和任何杂味，清爽明亮的酸度可以用“活泼”来形容，这酸里既有柠檬橘子的酸，又让人联想到草莓的甜酸，还带点儿桃汁的风味——不似以往的耶加那般单纯，稍等片刻那些酸又渐渐褪去，代之以无限的果味和悠悠的甜。如果在冬天，这味道或许显得过于浅淡轻薄了，但逐渐升温的天气，再没有比这更适合夏天了，特别是做成冰咖啡，酸酸甜甜清爽冰凉之后耶加的余韵萦绕口腔的感觉——美极了！不过，对于那些特别不喜酸的朋友，可能满足指数会相对偏低哦，当然，也可通过较高的水温或较长时间的萃取来降低酸度—— 这个，就靠咖啡师自己来把握了。
总之，即使相对日晒耶加少了几分丰富度，但这支Gedeb 活泼的酸度、纯净的口感和干净的后味还是很能代表水洗耶加的水平的。喜欢耶加的朋友一定要细细体味她的独特哦！Adado (阿达朵) 是耶加雪菲一个惊奇的微量产区。当打开袋子，空气中充斥着大量的蓝莓与香草的香气，经烘焙研磨释放后，香气会再度爆炸性散开，这是名副其实的蓝莓炸弹。第一口丰厚的蓝莓味就带有一丝平衡的果酸，典型的日晒的咖啡。杯内是甜的，充满柔软、细腻的花香。很简单，这是一个令人激赏的一杯咖啡，浓郁的果香、甜美而不失细腻的花卉气息。
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2016-11-09 13:53:57
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