日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子，也就是十二月至一月的收成，收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要，要將豆子放在較薄的布料上乾燥，以免有發酵味產生，接著要讓咖啡櫻桃花上幾天達到如「果乾（raisin）」的乾燥程度，也就是濕度約 25% 的程度。翻動咖啡櫻桃時，要注意避免損傷果肉。第二階段要讓咖啡櫻桃達到 25%～12%的濕度，鋪設的布料加厚之外，白天時也要經常翻動，並在正午和夜晚靜置。過於快速的乾燥會導致水果味過重，生豆的品質也會不穩定，過慢的乾燥則會導致發霉或其他缺陷味。日曬處理成本高昂，需耗費大量人力，更要悉心注意，才能產出品質最好的日曬豆
埃塞俄比亚西达摩是日晒豆最棒的产区，生产许多让人回忆的日晒咖啡。耶加雪菲位于西达摩省一个有河流的地区，生产出来的水洗豆闻名世界，但让人更期待或说吃 惊的是高品质的日晒豆，小地区微型气候影响耶加雪菲日晒豆的好坏。因为有河流经过，耶加雪菲是埃塞俄比亚最不应该做日晒豆的产区，但是绝佳的微型气候造就 了最棒的日晒豆，发酵谷物酒香击败其他埃塞俄比亚的日晒豆
目前社內成員包含了2,254個小農，採收面積超過4000公頃，海拔高度分布於1750~2300公尺，每個咖啡農種植面積約1~3公頃。處理廠在當地村莊安排固定的採收工人，仔細挑選品質較好的成熟咖啡櫻桃，再由咖啡農將咖啡櫻桃送至處理廠。咖啡櫻桃經過手選，去除過熟或未成熟的櫻桃，讓整體風味更甜美更純淨。
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2016-11-11 12:16:07
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